陳醋通常情況下不怕凍，除非是溫度超級低，只要密封好低溫是不會影響陳醋的質(zhì)量和口感。陳醋的原材料及制作工藝流程是陳醋的質(zhì)量法寶過低的溫度只會對保存更有利。其風(fēng)味保存更長些。
醋的主要成分是水、乙酸、其他調(diào)味料，水在零攝氏度開始結(jié)冰，當(dāng)水中加入乙酸等其他雜質(zhì)時(shí)，溶液的凝固點(diǎn)降低，低于零攝氏度，只有當(dāng)溫度降低到此溶液的凝固點(diǎn)時(shí)才開始凝固，所以，醋不會凍成冰。
食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
