1、先將臘腸從扎線處剪開，然后用干凈的紙巾擦洗干凈，再放在通風(fēng)的地方風(fēng)干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空機(jī)抽出袋子里的空氣，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五個(gè)月左右，若冷凍保存則可以放一年不壞。
2、先準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷后用高度白酒擦洗干凈，再放在陰涼的地方風(fēng)干表面的水分后放入保鮮盒中，然后準(zhǔn)備適量的色拉油燒至冒煙后關(guān)火冷卻，完全冷卻后倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中，這樣就可以隔絕空氣鎖住香腸中的水分，避免口感和味道的丟失。
3、先準(zhǔn)備一個(gè)比臘腸長度稍微高一點(diǎn)的罐子或者大陶壇子，先把罐子用開水燙一燙，再放在陽光下晾曬干燥，注意完全不要沾有任何水分。
4、常溫懸掛。臘肉臘腸可以常溫懸掛儲(chǔ)存。剛制作的臘肉臘腸還處于風(fēng)干階段，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，此時(shí)可以將臘肉臘腸掛在通風(fēng)、干燥、遮光的環(huán)境中，但保存的過程中，要觀察臘肉的變化，以免老鼠、蟑螂等害蟲啃食臘肉。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的灌腸法，其法流傳。中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。
