電磁爐炒菜之所以容易糊鍋，可能和鍋的材質(zhì)有關(guān)，因?yàn)殡姶艩t加熱完全靠鍋底導(dǎo)熱，如果鍋底太薄，導(dǎo)熱速度就會(huì)過快，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)糊鍋的情況。
電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一臺(tái)家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。
電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會(huì)出現(xiàn)渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應(yīng)定律），這是渦旋電場推動(dòng)導(dǎo)體中載流子（鍋里的是電子而絕非鐵原子）運(yùn)動(dòng)所致；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實(shí)現(xiàn)加熱。
