綠色的面用的蔬菜是菠菜。菠菜原產(chǎn)于亞洲西部的伊朗，有2000年以上的栽培歷史。印度及尼泊爾東北部有兩個(gè)菠菜二倍體近緣種，為菠菜原始型。
最早傳入中國的菠菜是刺粒菠菜，而圓粒菠菜則是近代由歐洲傳入的。菠菜于11世紀(jì)傳入西班牙，此后普及歐洲各國，1568年傳到英國，19世紀(jì)引入美國。目前世界各國普遍栽培，中國各地均有種植。
菠菜高可達(dá)1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。
菠菜葉面積大，組織柔嫩，對(duì)水分要求較高。水分充足，生長(zhǎng)旺盛時(shí)肉厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。在高溫長(zhǎng)日照及干旱的條件下，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)受抑制，加速生殖生長(zhǎng)，容易未熟抽苔。
