1、新鮮的生豬肚芯買回來，用水沖洗干凈。
2、燒一鍋開水，要很燙的，把水澆在生豬肚芯上，以沒過生豬肚芯為好，稍等兩分鐘，把水倒掉。這時(shí)生豬肚芯上的一層膜會(huì)脫掉，或用小刀刮掉那層膜。
3、再用一大把粗鹽把生豬肚芯里外搓洗一次，洗凈后，再用鹽重復(fù)搓洗一遍。
4、用兩茶匙的淀粉，加一點(diǎn)油，把生豬肚芯里外揉洗，并保持五分鐘，再用清水沖洗干凈即可。
豬肚芯和豬肚不一樣。豬肚芯是指豬胃上下兩個(gè)開口的部位，上面的開口連接食道，這是食物進(jìn)入胃部的通道，下面的開口連接幽門，這是食物進(jìn)入大腸的通道，豬肚芯就位于幽門上方大約10厘米左右的位置。豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃。
如果幽門往上切豬肚尖，當(dāng)切到分層比較明顯的部位時(shí)，那里就不是豬肚芯了。炒豬肚一定要用豬肚芯才好吃，因?yàn)樨i肚芯的肉質(zhì)比較厚實(shí)，炒好以后口感比較嫩而不生，味道也會(huì)更加原汁原味。
