壓實一面煎3分鐘左右，翻面繼續(xù)煎3分鐘，然后放入黃油（黃油過早放會發(fā)黑，香味也會變淡）牛排封邊完工，1厘米以下的薄切牛排很難控制熟度，基本上單面煎一分鐘，另一面半分鐘就基本七八成熟了。2厘米左右的厚切牛排單面煎2分鐘，反面再2分鐘，大約是5分熟狀態(tài)；然后再反復(fù)反面（15秒反面）煎2分鐘，可以達成7分熟。2cm以上厚度的牛排才可能解鎖外焦里嫩的成就。
煎牛排的方法：
1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松。
2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時。
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用。
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。
5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤。
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘。
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。
