大米磨成的面是可以蒸饅頭的，但是必須和白面摻和到一起蒸饅頭，這樣兩摻和蒸出來(lái)的饅頭蓬松好吃，還有大米的甜香味道，特別好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，胃腸不好的人都能吃。
饅頭是用面粉發(fā)酵蒸制而成。生活中常用的發(fā)酵方式主要有兩種，一種是用酵母發(fā)酵，另外一種是用老面發(fā)酵。用酵母發(fā)酵的饅頭，操作比較簡(jiǎn)單，新手容易上手。而用老面來(lái)發(fā)酵蒸饅頭則需要一定的技巧。這是因?yàn)橛美厦姘l(fā)酵之后，需要用堿面來(lái)中和面的酸性。而堿的用量受到溫度、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、老面使用多少等多種因素的影響，不容易掌握合適的量。
山藥饅頭的做法：
1、山藥去皮切塊蒸熟，趁熱碾成泥狀。
2、牛奶放入酵母攪拌融化，倒入山藥泥中，和山藥攪拌一下，在放入面粉和糖。
3、先把面攪拌成大絮狀，再和成面團(tuán)，餳幾分鐘，再揉，就會(huì)很容易揉光滑。
4、把面團(tuán)搓長(zhǎng)，直接切成自己想要的大小的劑子揉圓；直接擺放在蒸屜上。蓋好，餳發(fā)半小時(shí)。
5、大火蒸12分鐘，燜5分鐘開(kāi)鍋就熟了。如果饅頭做的大，適當(dāng)延長(zhǎng)蒸的時(shí)間就行。
