腌魚放鹽后不要密封。腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強(qiáng)食欲，振奮精神。
腌魚一般在農(nóng)歷八九月份，白露以后，天氣涼爽，溫度適宜，這時(shí)選出的田鯉(河里捕的也可以，但其它魚腌后質(zhì)量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質(zhì)量好。
腌魚的方法：
1、市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的鲅魚處理干凈之后瀝干表面的水分，等到鲅魚表面的水分全部干了之后用刀將鲅魚從背部破開，將鲅魚弄成一個(gè)大平板的樣子備用。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，向小盆里面加入適量的食用鹽、花椒和小茴香，將他們?nèi)繑嚢杈鶆蛑缶鶆虻耐磕ǖ仅阳~的身上。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，保證大盆里面沒有任何水分，之后將涂好調(diào)料的鲅魚一層層放入到大盆里面，每天翻動(dòng)一下鲅魚，大約腌制三天左右。
4、三天之后大家將鲅魚取出來掛到陰涼通風(fēng)的地方，一直到鲅魚七八成干就做好了。
