雞蛋表面的污漬和臟東西太多，也可以用比較柔軟但是具有一定摩擦力的清潔產(chǎn)品，比如：海綿、絲瓜絡(luò)等對(duì)雞蛋的表面進(jìn)行擦拭，將雞蛋表面的雞屎清潔干凈后再裝進(jìn)保鮮袋或保鮮盒里面冷藏保存。雞蛋殼的確有很多氣孔，但是，在蛋殼內(nèi)側(cè)具有內(nèi)外兩層卵殼膜，卵殼膜可以很好的隔絕細(xì)菌的侵入。
即使雞蛋表面有一層薄膜可以防止細(xì)菌侵入，雞蛋也不宜存放太久。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋殼上那層薄膜的抵御能力會(huì)下降。氣溫越高，雞蛋變質(zhì)的時(shí)間將明顯縮短。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動(dòng)，會(huì)轉(zhuǎn)圈滾動(dòng)而不至于滾遠(yuǎn)，而且滾動(dòng)時(shí)，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保護(hù)和孵化。
雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態(tài)有密切的關(guān)系。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點(diǎn)，起到有力的支撐作用，因此最初啄開(kāi)的蛋殼往往偏向鈍端。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約占整個(gè)蛋殼質(zhì)量的91%-95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚(yú)干相同，是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。此外，蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂，以及2%的磷酸鈣和膠質(zhì)。
