1、先把臘腸分成一段一段的，放入清水中加入適量食用堿，浸泡2分鐘，再用手搓洗一下，用清水沖洗干凈后，放在太陽下瀝干水分。
2、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，一瓶高度白酒，一卷保鮮膜。把白酒倒進(jìn)盤子里，按一頓的量把香腸分好，比如4根一組。
3、把每一根香腸都放進(jìn)白酒中，浸泡10秒鐘，讓表面均勻地粘上一層白酒，然后每一組香腸都用保鮮膜包起來，盡量多包幾層，密封起來。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的灌腸法，其法流傳。中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
劣質(zhì)臘腸一般是色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。
