新鮮的羊血不適合冷凍，羊血含有大量的水分，冷凍容易破壞掉它的形態(tài)。因?yàn)檠蜓锖写罅克?，放在冰箱里冷凍了就把里面的水分凍住了。這樣就相當(dāng)于把血里的水分離了出來，等水化了后，血沒有了水這個(gè)粘合劑就會變成粉末狀。
羊血冷凍之后還是可以食用的，不過羊血不適合長期保存，需要盡快食用。羊血必須加一定濃度的鹽水才能凝固，且保質(zhì)期特別短，冷凍的話，基本上就結(jié)冰了，無論在常溫下還是冷藏，一定要放入到清水里面，且要保持每天換水，但保質(zhì)期也就三五天，過保質(zhì)期后容易發(fā)臭。
羊血主要成分除含有4/5的水分以外，則是多種蛋白質(zhì)，主要是血紅蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纖維蛋白。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄糖無機(jī)鹽等成分。
羊血主要成分(除含水約4/5外)為多種蛋白質(zhì)。此外，尚含少量脂類(包括磷脂和膽甾醇)、葡萄糖及無機(jī)鹽等。蛋白質(zhì)主要是血紅蛋白，其次是血清球蛋白、血清白蛋白和少量纖維蛋白。羊血豆腐(羊血凝塊)的組成，每100克約含水分82克、脂肪0.5克、蛋白質(zhì)16.4克、碳水化合物0.1克。
