馎饦是面食，應(yīng)該就是從唐名保留至今了。馎饦是突厥人發(fā)明的，然后才傳到中原，根據(jù)音譯過來的。單吃面片湯的話，沒啥味道，唐朝人一般都會在里面放點(diǎn)調(diào)料。據(jù)記載，有的放蔥花，有的放鴨肉、羊肉等等。
唐朝時(shí)期出現(xiàn)的馎饦就是改良之后的吃法，即是吃湯餅。在西安，饃饦叫饦饦饃，胡辣湯加饦饦饃就是西安人最愛的早餐之一，在西安住過一段時(shí)間，那里的饦饦饃真是好吃、筋道。《齊民要術(shù)餅法》里是這樣介紹馎饦的，馎饦，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。
馎饦作為一種古老的面食，雖然現(xiàn)在的地位逐漸被面條代替了，但是在古代，卻是曾經(jīng)最重要的面食之一。齊民要術(shù)里看記載，書中記錄了馎饦詳細(xì)的制作方法，當(dāng)時(shí)一石青稞可磨八九斗面，堪作麨（即炒面）及馎饦，甚美。
湯餅作為北方飲食文化中的重要組成部分，從五谷誕生之際就已經(jīng)大行于世。并且作為夫禮之初，始諸飲食的重要組成部分，為古代社會飲食文化及習(xí)俗形成奠定了重要基礎(chǔ)。同時(shí)，可以毫不夸張的說湯餅就是食禮的源頭。
