雞心先焯水。先焯水的原因主要是為避免切開雞心時(shí)里面的血水污染食材，不方便處理。雞心焯水時(shí)可在水里，放入適當(dāng)?shù)拇缀徒?，能去除雞心的腥味。雞心焯水完成后，要放入清水中漂凈血水，撈出控干后，便可繼續(xù)后面料理步驟。
雞心是雞的心臟部分，是一種烹飪食品。又因?yàn)橛泻芏辔锲芬驗(yàn)殚L(zhǎng)得像是雞的心臟，所以得名為雞心，比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領(lǐng)等等。雞心含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鐵、銅、鈣、鋅、錳、磷、硒、鎂、嘌呤、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
舊時(shí)嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請(qǐng)的時(shí)候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨(dú)自吃掉，應(yīng)與同席的尊長(zhǎng)同吃。
吃雞心除了能夠起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用以外，還可以起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用，很多人的體質(zhì)較為虛弱，就需要通過吃一些滋補(bǔ)類的食材來增強(qiáng)體質(zhì)，雞心是很不錯(cuò)的選擇，而且吃雞心還可以起到壯陽補(bǔ)腎的效果，對(duì)于陰虛陽衰的朋友也是比較適合食用的。
