鎖喉桃是指酸度很高的桃子。通常是用還沒成熟的黃桃制成，由于酸度要比一般的桃子要高，食用過后會讓人感到喉嚨不舒服，而鎖喉桃的名字也就從這一特性而來。黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。
黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14至15度。
黃桃的原產(chǎn)地是在中國的華北和華中一帶，且在中國黃桃的種植分布也是很廣泛的，一般比較常見的產(chǎn)地在福建、貴州、山東、浙江、云南、海南、湖北、湖南、四川和河北等地，黃桃是中國山東的特產(chǎn)，一般浙江和山東產(chǎn)的黃桃是比較好的。
由于黃桃極不耐儲藏，除加工成罐頭外，出口較為困難。冷凍黃桃的加工成本較低，國外市場用途廣泛，可根據(jù)市場需求重新加工成罐頭、桃汁、桃醬，也可直接用于甜點或冰點，因此倍受外商的歡迎。
