空氣炸鍋是特博切夫技術(shù)有限公司的戴維.H.麥克法登發(fā)明的，空氣炸鍋是一種可以用空氣來進(jìn)行油炸的機(jī)器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達(dá)到近似油炸的效果。
空氣炸鍋借助對(duì)流機(jī)制、通過機(jī)械風(fēng)扇使熱氣在食物周圍高速循環(huán)來烹飪食物。在這個(gè)過程中，空氣炸鍋通過美拉德反應(yīng)以及焦糖化的褐變反應(yīng)，令食物產(chǎn)生脆皮層。美拉德反應(yīng)一般需要至少140度的高溫；焦糖化的過程則取決于糖的含量，一般始于110度。
空氣炸鍋的清潔方法：
1、使用完后先將鍋底的殘油倒出。
2、內(nèi)鍋及鍋?zhàn)拥谷肭鍧崉┘皽厮ɑ蚴墙退厍鍧崉┙輲追昼?，但要注意不要使用具有刺激性的或者腐蝕性的清潔劑，不光對(duì)鍋不好而且對(duì)身體不好。
3、用海綿、刷子、鬃刷輔助清潔內(nèi)鍋和炸網(wǎng)。
4、待無油空氣炸鍋鍋體降溫后，用抹布沾水擦拭外部，在用干凈的抹布在擦幾次。
5、清潔完成后可以將炸網(wǎng)、底盤放在陰涼處晾干。
