冬天炒熟的菜放置3-4天后通常不可以再吃，因?yàn)椴嗽谂腼兊倪^(guò)程中，會(huì)放入鹽、油等調(diào)味料，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)食后不利于身體健康。此外，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，進(jìn)食后可對(duì)胃腸道造成影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因此，炒熟的菜放置時(shí)間久了之后盡量不要再吃。
如果是沒(méi)有炒的蔬菜，比如西紅柿、柿子、辣椒、大白菜等，冬天放置于陰涼的環(huán)境中3-4天可以正常吃，不會(huì)影響口感。冬天的溫度比較低，生的蔬菜可以存放的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，尤其是存放在冰箱冷藏室，存放時(shí)間還會(huì)延長(zhǎng)。只要吃的時(shí)候蔬菜沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)或者發(fā)霉的情況，都可以正常食用。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。
但從保健的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。
