剪去豬脆腸外面的肥油，用水清洗，然后用筷子插入腸子內(nèi)，把腸子內(nèi)部翻到外部，豬脆腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，刮去污物，加入料酒搓洗除味，最后用清水洗凈。
脆腸火鍋的做法：
原料為大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克。
1、大腸洗干凈后去掉周圍油質(zhì)，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、姜片、蔥結(jié)腌制入味。
2、鍋內(nèi)下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟后迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內(nèi)上桌慢火微煮即可食用。
