苦酒，是由優(yōu)質(zhì)侗禾糯精釀成的飲料，又稱吊酒，系一種不用燒的酒。
部分侗族地區(qū)特制的米酒：我國部分侗族地區(qū)特制的一種酒類飲用品，常用來招待到訪的客人。味道甜中帶苦，釀制方法與普通米酒類似。在釀制出低濃度米酒后，密封保存，使其繼續(xù)發(fā)酵，最后釀制成甜中帶苦的苦酒。
其方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大壇內(nèi)釀制。待發(fā)酵后，濾去酒糟，純甜酒水對(duì)半摻入冷開水存入大壇中密封，半個(gè)月后即成。還有一種是“重陽酒”，即在九月初九那天釀造，放到過年才吃。那時(shí)酒成漿狀，苦微甜，被人們譽(yù)為“土茅臺(tái)”。
它酒質(zhì)淳凈，純正可口，酸甜協(xié)調(diào)，回味深長(zhǎng)，含有多種氨基酸、葡萄糖，人稱“液體蛋糕”。它甜中略帶苦，苦隱在甜中，既有曲酒的米香，又有黃酒的甜香，但無白酒之烈性，更沒啤酒的苦澀，男女老少和不會(huì)喝酒者皆宜，純天然產(chǎn)品，是地道的“綠色食品”。
