空氣炸鍋炸黑胡椒腸需要180度10分鐘即可。黑胡椒腸不是很辣。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁。
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙熏，嚴(yán)格控制各個(gè)階段工藝指標(biāo)瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，吃起來(lái)有一種濃郁獨(dú)特香味，麻辣突出的獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮，是平時(shí)生活及節(jié)日的佳品。
做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。
晾曬3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。
