綠餃子皮是用菠菜做的。綠色的餃子用的是天然的蔬菜汁，純天然的蔬菜汁，做出來營養(yǎng)價值高，更健康，對身體還有好處。比如菠菜汁，顏色特別綠，拿來做綠色餃子皮再合適不過了。但是用菠菜汁做餃子皮的時候，餃子一旦煮熟，顏色就變得暗淡了。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。
北方最流行的新年食品是餃子，北方人過年習慣吃餃子，這是古時候流傳下來的習慣。由于地理氣候方面原因，新年之際北方還處于萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區(qū)白茫茫一片，冰天雪地，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語好吃不過餃子表達的正是這個意思。
餃子在宋代的時候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語中讀音類似于匾食。隨著蒙古帝國的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個變種。
