紫色餃子皮用紫甘藍(lán)或紫薯做。通常是將紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入鍋里煮熟，然后過濾出紫色的湯汁，將其倒入面粉中混合，揉成面團(tuán)，最后做成餃子皮。餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸。
餃子制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。
紫色餃子的做法：
1、紫甘藍(lán)洗凈切小塊兒放料理機(jī)加入適量清水打成泥狀。
2、用甘藍(lán)汁和面，成為軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置松弛20分鐘左右。和面時，液體與面粉的比例掌握在1：2即可。
3、肥瘦比例為3：7的豬肉餡兒加入各種調(diào)料，用筷子順著一個方向攪勻。
4、取一塊兒面團(tuán)，在案板上揉搓成粗細(xì)適中的長圓狀。
5、用刀切成小劑子。
6、撒上一點點干面防粘，用手按扁。
7、用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的面皮。
8、放上餡兒，把邊捏好，再把兩個角捏到一起。
