在東北做凍梨的主要品種是花蓋梨、花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等，這幾種梨的汁水比較豐富，做成凍梨后口感非常的甘甜，并且可以存放很久。鴨梨、砂梨、香梨這類鮮食梨不適合做凍梨，因為表皮比較薄，很容易將梨凍死，口感特別不好。
在北方地區(qū)，可以將梨子洗干凈之后放入紙箱中，然后放在室外直接進行冷凍就可以了。而南方地區(qū)冬季溫度較高，就需要用冰箱來制作凍梨，將洗干凈的梨子放在冰箱冷凍室中，四天后取出來解凍8小時，然后再放入冰箱中冷凍四天，就可以吃了。
凍梨、凍柿子一直是東北地區(qū)的冬季水果。過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術(shù)和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
凍梨不是它的本名。凍梨可包括軟兒梨，別名香水梨；還有馬奶頭梨，它由形似馬的奶頭而得名；另有窩梨、別名大蛋子，更有對人不恭的土名噎死狗之稱；此外尚有已經(jīng)消失的吊蛋子梨。這些品種都是蘭州的地方品種。這些凍梨在九十月采摘、趁新鮮去吃，其味酸甚于甜，除軟兒梨外，后者酸澀，又因其果肉質(zhì)密、入口有噎人的感覺，故有噎死狗的怪名稱。
