黃顏色的大米是黃金大米，黃金大米是一種新型轉(zhuǎn)基因大米，其 β-胡蘿卜素的含量是普通大米的23倍，因大米在拋光后呈黃色而得名。普通拋光大米中不含有β-胡蘿卜素，糙米中含有微量的 β-胡蘿卜素。
I型黃金大米是一個(gè)有價(jià)值的開始，但科學(xué)家們很快意識(shí)到其谷粒中所含的β-胡蘿卜素太少而不足以在田間實(shí)踐。然而，II型黃金大米能供50%的兒童日常所需維生素A，盡管維生素A的攝取還取決于食品的總體配方，特別是食用油。
黃金大米經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響。對(duì)食用黃金大米的志愿者跟蹤觀察一定時(shí)間后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何過(guò)敏反應(yīng)或胃腸道紊亂疾病。但是該研究結(jié)果的局限性在于對(duì)志愿者只提供了單一的食物，關(guān)于黃金大米對(duì)人類的安全性還需要做更長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)查研究和大量的累積食用得出明確結(jié)論。
中國(guó)并不需要轉(zhuǎn)基因大米，完全可以利用成熟的現(xiàn)有辦法解決維生素A缺乏問(wèn)題。由于受試兒童在研究開始前并無(wú)維生素A缺乏狀況，該實(shí)驗(yàn)對(duì)于治療維生素A缺乏癥的說(shuō)服力還有待觀察。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于人的健康具有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。
