食用油的保質(zhì)期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個月即難再保鮮，故大量囤積顯然不妥，開封后食用油的保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，最好3個月內(nèi)食用完。任何的食用油如果超過保質(zhì)期則不能食用，尤其是粗制的食用油，會含有較多的植物殘?jiān)?，如果放過期就可能出現(xiàn)殘?jiān)瘮?、變質(zhì)的現(xiàn)象，食用后會給人體帶來不利影響。
食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。
壓榨法和浸出法是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區(qū)別在于，壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。
而浸出法則采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過六脫工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
