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四川餐飲協(xié)會副會長是誰

四川餐飲協(xié)會副會長是胡曉軍。胡曉軍，華夏航空股份有限公司董事長及創(chuàng)始人。

四川有什么特色美食

說到川菜首先讓我想到的是麻辣鮮香，紅油辣椒…下面就介紹幾道大家耳熟能詳?shù)牡氐来ú耍?、四川的麻婆豆腐

豆腐是豆腐，為何叫麻婆？這得要從清代同治（1862年）說起，當(dāng)時成都萬福橋邊有一家叫“陳興盛飯鋪”，因老板早逝，所以店鋪后面由老板娘掌管，而老板娘面上微麻，因此人們稱之為"陳麻婆"。

陳麻婆

而陳氏又對豆腐的烹制有一手絕活技巧，所以烹制出的豆腐是五色俱全，美味可口，深受人們喜愛，于是她做出的豆腐，也被稱為“陳麻婆豆腐”，而這個店鋪后來也改名為“陳麻婆豆腐店”，其特色菜名“麻婆豆腐”得以流傳，并成為四川有名的菜肴之一。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是以辣椒和豆為基礎(chǔ)的醬汁食用，主料是豆腐、豆豉、豆瓣醬、牛肉或豬肉等，調(diào)料是花椒粉、辣椒面、花椒面、醬油等，地方不同，做法也不同，不過都把麻辣彰顯得淋漓盡致，正宗的麻婆豆腐有幾個特點，就是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，這也是為什么能成為四川有名的美食之一了。

2、串串香，聽起來應(yīng)該很好吃，串串是四川有名的小吃之一，也是年輕人的最爱。看到串串，很容易讓人以為就是燒烤串，四川的燒烤也很豐富，但這個串串香并不是烤，其實只是火鍋的另一種形式，通過竹簽串上各種菜肉，然后放在紅湯中侵泡一下，再蘸一下配料就可以吃了，蘸料可根據(jù)個人口味搭配，口味有咸或者麻辣，對于想去四川吃美食的小伙伴來說，必須要選麻辣，吃不了辣就沒必要去四川吃美食了。

四川串串香

串串香好不好吃，主要取決于湯底，所以其湯底材料很豐富，也很方便，在各大餐飲店或者街邊攤都有它的身影，光在街邊聞到它的香味，就已經(jīng)迷住了，因此在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。其實串串香還有另一個別名叫“麻辣燙”，都是用食物燙著吃，只是吃的形式不一樣。3、川菜之王美譽的回鍋肉?；劐伻庾鳛槔习傩詹妥郎铣Ｒ姷拿朗?，深受大家喜歡，制作簡單，肉可選用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴經(jīng)典的就是蒜苗和辣椒，也可以根據(jù)自己喜愛自由搭配，好吃不膩，百吃不厭可以說是對回鍋肉最好最真實的評價。

4香腸、臘肉。

四川香腸、臘肉更是一道四川人家家戶戶過年必備美食，可以說成了四川人過年必備的美食，麻辣好吃、保存時間長、利于攜帶、可單獨吃也可搭配配菜，是其最大特點。更是外出務(wù)工人員出門常帶的美食。

5、肥腸。肥腸可以說時一道很神奇的食物，很多人都說臭，都說難清洗，但又忍不住要吃，做法也是多種多樣，如：爆炒肥腸、生爆肥腸、肥腸面、鹵肥腸、粉蒸肥腸等。人見人愛的美食，就如臭豆腐一樣，越臭越喜歡吃。

6水煮系列。火鍋是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火鍋，而水煮系列美食可以說是濃縮版的火鍋，如：水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮豬肝等等。配菜自由搭配鳳尾、豆芽、金針菇、蘑菇等等可謂是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小異，又超級下飯深受大家喜歡。

四川的美食逐一介紹

夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、麻婆豆腐、鴛鴦火鍋、宮保雞丁等。

川菜在口味上尤具獨特風(fēng)格，以味型豐富、變化多樣著稱。

川菜善用麻辣，但決不光是麻辣。

麻和辣只是川菜種基本味型的兩種，其他種味型分別是甜、咸、酸、苦。

在這種味型的基礎(chǔ)上經(jīng)過調(diào)配變化，形成復(fù)合味型。

川菜調(diào)味的特點是突出主味，其制作方法是集中用味。

通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一個菜上，再輔以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣魚等。

川菜的復(fù)合味型有多種，主要有咸鮮、家常（咸鮮微辣）、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等，豐富多樣，花樣百出，形成了川菜多味美味的獨特風(fēng)格。

這里還要說明的一點是，川菜中不同味型的菜，需選用不同的調(diào)料品種。

味型與其獨特的調(diào)味品共生共存。

川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風(fēng)味菜、火鍋、風(fēng)味小吃五大類組成。

拓展資料：

川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新。

1.夫妻肺片：

四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。

注重選料，制作精細，調(diào)味考究。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。

深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

歷史傳說：

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。

他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。

不但精選材料，制作也很精細，使人看見就生好感，加上調(diào)味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫 妻肺片”。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園后門右側(cè)一個單間店鋪設(shè)店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。

后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。

夫妻肺片逐步發(fā)展為一家中型小吃店。

2.擔(dān)擔(dān)面：

是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。

因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。

此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

歷史傳說：

擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。

然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨特的面臊。

擔(dān)擔(dān)面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應(yīng)該起源于川東。

原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。

其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。

而非川冬菜）。

是在達州一帶的特產(chǎn)。

自貢宜賓范圍用得是芽菜。

所以可以明確的說擔(dān)擔(dān)面是出自川東達州一帶。

3.鐘水餃：

古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。

水餃?zhǔn)潜狈饺顺Ｓ玫氖称罚W心用蔬菜多于用肉食，但逢年過節(jié)時，餡心也十分考究。

在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補充，相得益彰。

以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“水餃鐘”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

歷史文化：

“鐘水餃”始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，后來的廚師叫鐘樊森，因開業(yè)之初店址在成都的荔枝巷，故又稱“荔枝巷水餃”。

該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。

紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。

紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛。

清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品。

“鐘水餃”20世紀(jì)20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。

1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號。

4.麻婆豆腐：

又稱陳麻婆豆腐，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。

由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。

其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。

原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。

陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。

有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。

飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。

清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

歷史文化：

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。

店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。

兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。

光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。

這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。

再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。

5.鴛鴦火鍋：

是一道美味可口的漢族名吃，屬于川菜系。

成菜風(fēng)味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。

鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋。

此品原名“雙味火鍋”。

為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計、特級廚師陳志剛制作。

這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。

1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。

愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評委顧問曾對此品評價說：“這個菜很好，好就好在有發(fā)展。

它巧妙地將四川傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風(fēng)味別致，頗有特色。

更可取的是這個菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味。”

歷史文化：

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進式的，完全是依據(jù)當(dāng)時的器皿、社會的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進，而加以變化的。

三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。

到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。

演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

6.宮保雞?。?/p>

是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，屬于川菜中最具代表性的菜品之一。

創(chuàng)始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創(chuàng)制該菜，流傳至今。

由于一般認為宮保雞丁正式創(chuàng)制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創(chuàng)制并流傳開，且其后至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬于川菜系，同時由于丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。

歷史文化：

“宮保雞丁”是一款歷史悠久的四川名菜，于清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創(chuàng)。

丁寶楨原籍貴州，清咸豐進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。

他一直很喜歡食用辣子與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很適合胃口，但那時此菜還未出名。

調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉制作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”，聞名省內(nèi)，并逐漸流傳到全國各地

至清末民初，隨著川菜走向全國各大城市，“宮保雞丁”也聞名全國及海外，成為四川菜中最著名的一款特色菜肴。