蛋糕胚是蛋糕里面的蛋糕層，即不含奶油，還沒有鋪上配料的蛋糕。它要求松軟，略帶香氣。蛋糕坯子的松軟問題。家中制作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠，抽打蛋液的目的就是讓空氣進(jìn)去，才能使蛋糕口感蓬松。
蛋糕表面應(yīng)該是金黃色的，里面應(yīng)該是乳黃色的（內(nèi)餡除外），色澤要均勻一致，沒有斑點(diǎn)。蛋糕的外形不能塌陷，也不能隆起，更不能歪斜，要厚薄一致。蛋糕的內(nèi)部細(xì)密，蜂窩形狀要均勻，沒有特別大的氣孔，沒有顆粒，內(nèi)部熟透，蓬松柔軟，按下去很有彈性。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮，在人生這么重要的時刻，當(dāng)然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。
