視情況而定，如果是自然養(yǎng)殖的新鮮雞肉，在炒雞之前是不用進行焯水處理的，因為雞肉相比于其他肉類來說，更為細嫩，而且沒什么腥味。自然養(yǎng)殖的雞肉，肉質(zhì)緊實，香味足，如果進行焯水的話，會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊、營養(yǎng)流失，還會失去雞肉本身的鮮香味。自然養(yǎng)殖的雞肉肉質(zhì)緊實，需要1小時以上才能燉熟。
在市場上也經(jīng)常能見到冷凍的速成雞，這種雞一般在1.5斤-2斤之間，十幾塊錢就能買一只，還有冷凍雞腿、雞翅等產(chǎn)品也都是速成產(chǎn)品。這種雞大多都是速成雞，從小雞到出欄最快主要一周左右，因為是速成，所以無論是肉質(zhì)口感還是味道都要差一些，而且出欄后會進行宰殺速凍。這種雞肉比較容易燉熟，十幾分鐘就能燉得很爛糊，我們在炒這種雞肉時，就一定要先進行焯水處理。
炒雞的做法：
1、雞切成小塊，辣椒切圈，大蒜切小，姜切片，蔥切段。
2、鍋內(nèi)倒入油少許，倒入雞肉，炒干（非常重要，可以去腥）。
3、加入豬油，菜籽油，繼續(xù)翻炒 加入姜，蒜，辣椒，鹽，翻炒 倒入啤酒，小火悶半個小時。
4、加入生抽，老抽，燒干起鍋。
