今天給各位分享紹興美食的知識，其中也會對紹興美食有哪些進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
紹興的特色菜
1，霉干菜燒肉
霉干菜燒肉是一道以精肉、霉干菜作為主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水作為輔料制作而成的美食，口味甜香。
2，糟雞
糟雞，中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。已流傳了千年，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。
3，紹興醉雞
紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，濃郁的酒香，有滋養(yǎng)肝腎、補益氣血等功效，是最好的營養(yǎng)補品。這道菜以蒸煮為主。
4，糟溜蝦仁
糟溜蝦仁名馳中外，是紹興傳統(tǒng)的地方名菜。酒精是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風味獨特?！霸懔镂r仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。
5，清湯越雞
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風味名菜，據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。
紹興菜經(jīng)典菜譜大全
紹興菜經(jīng)典菜譜大全
紹興菜經(jīng)典菜譜大全，現(xiàn)在很多人對于紹興菜還是比較喜歡的，紹興，簡稱“越”，古稱越州，是浙江省地級市，國務院批復確定的中國具有江南水鄉(xiāng)特色的文化和生態(tài)旅游城市。以下看看紹興菜經(jīng)典菜譜大全。
紹興菜經(jīng)典菜譜大全1
一、油炸臭豆腐
“油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風味迷人。經(jīng)選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
二、白鲞扣雞
“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴?！鞍做摺保从么簏S魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛?！霸诫u”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認為其味甘、性溫。
可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。
三、銀絲響鈴
豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經(jīng)油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
四、油蝦浸雞
蝦油為一種增鮮入味、氣味清香的咸鮮調(diào)味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風味尤佳。紹興民間在春節(jié)時必備此菜，因其利于貯存，又其味鮮美，作為待客的主菜之一?！拔r油浸雞”清香味醇，清鮮入口。
五、珍珠文武魚
“文武”意為鮮、腌兩種原料。在肴饌中為鮮、咸兩物同蒸成肴之品。咸鮮合一，蒸制成肴為紹興習俗之一?！罢渲槲奈漪~”選用鱸魚、白鲞和冬瓜球合蒸，鮮、咸互補，其味雋永。特點是清香咸鮮，滑嫩入味，形色俱佳。
六、醬爆螺螄
“篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走”這是對“醬爆螺螄”美味的生動寫照和贊譽。此菜選用清明前后的青殼螺螄，經(jīng)篤殼、漂養(yǎng)、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸著水鄉(xiāng)大地的田園氣氛。
紹興菜經(jīng)典菜譜大全2
1、梅干菜燜肉
梅干菜燜肉是一道以梅干菜和豬肉為主要原料的浙江傳統(tǒng)名菜，由蘇東坡首創(chuàng)，梅干菜燜肉肥而不膩、味道咸香，也是紹興十大美食排行榜中的美食之一。
2、臭豆腐
臭豆腐是10大暴利小吃之一，很多人以為臭豆腐是長沙的特色小吃，但紹興臭豆腐至今已有千年歷史，與長沙臭豆腐不一樣的是紹興臭豆腐表面金黃，外酥里嫩，配上特有特制的辣椒醬料，吃起來也是回味無窮。
3、奶油小攀
奶油小攀是一道以雞蛋、雜糧和各種水果為原料的紹興小吃，也是紹興十大美食之一，形狀類型蛋撻，但做法復雜，味道甜而不膩、酥松可口，是一種老少皆宜的特色小吃。
4、腌篤鮮
腌篤鮮是一道以雞、豬肉、竹筍、火腿、咸肉為原料的江南傳統(tǒng)名菜，也是紹興十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火燉煮，所以精華都在湯里面，一口喝下去鮮味十足，令人無限回味。
5、木蓮凍
木蓮凍是以木蓮籽、薄荷水、紅糖為原料的夏日清涼解暑小吃，做法有點像四川的冰粉，口感跟果凍一樣，q彈、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。
6、清湯越雞
清湯越雞最早出現(xiàn)在春秋時期，是一道以越雞為主要原料，再輔以青菜、火腿、冬筍、黃酒慢慢燉煮的紹興名菜，以雞肉嫩滑、高湯鮮美聞名。
7、白鲞扣雞
白鲞扣雞是一道以熟雞脯肉、雞翅膀、白鲞為主要原料的紹興名菜，其中，白鲞是用大黃魚加工制成的，具有很高的營養(yǎng)價值，白鲞扣雞味道鮮香、肉質(zhì)嫩滑，極具風味。
8、茴香豆
茴香豆是一道以蠶豆為主要食材，再輔以八角茴香、桂皮、鹽這些佐料制成的休閑小吃，味道濃厚、口感軟糯，也是一道知名的下酒菜。
9、黃酒
黃酒歷史比較悠久，最早出現(xiàn)在春秋時期，是當時宮廷貢酒之一，黃酒芳香濃郁，年份越久香味越濃，口感較為豐富，甜、酸、苦、辛都可以品嘗出來。
10、霉莧菜梗
霉莧菜梗是一道以莧菜梗為主要原料的浙江名菜，是由新鮮的莧菜腌制發(fā)酵而來，有清熱解毒的功效，口感鮮嫩，也是農(nóng)家不可多得的下飯菜。
紹興菜經(jīng)典菜譜大全3
第一道美食：西施豆腐
西施豆腐，是紹興的漢族風味名菜，因為豆腐鮮美嫩滑，深受紹興男女老少的喜愛。“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，外表光華，色澤鮮明，又是產(chǎn)自西施的`故鄉(xiāng)，故名西施豆腐。西施豆腐是一種羹湯。
是豆腐為主要原料制作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯為基本原料。勾芡是非常考驗廚師的一道工序，勾芡太稀成湯，太稠也會失去味道。西施豆腐營養(yǎng)很豐富，非常補充身體蛋白質(zhì)，也很符合當代人的口味。
第二道美食：梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是我們?nèi)粘５囊坏兰页２?，在紹興梅干菜扣肉也一度被稱為葷菜素菜的完美結(jié)合。梅干菜扣肉看著油膩，但吃起來肥而不膩，香氣撲鼻。制作這道菜時選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實。
最好是六成肥四成瘦。這樣的肉做出來的梅干菜扣肉更香，不膩。梅干菜要泡好，不要太咸，否則影響整道菜的口感和味道。豬肉過油炸時，一定要把握好火候，不要炸過度，否則肉會柴，太脆了豬肉就不嫩了。
第三道美食：紹三鮮
聽名字就知道這道菜新鮮可口，食物的材料鮮，吃起來味道鮮，聞著香氣鮮。這道菜食材很多，很講究食物的味道和新鮮度。也一度被紹興人稱作“紹興菜頭牌”。更被中國飯店協(xié)會評為“中國名菜”。
第四道美食：糟雞
糟雞，中國浙江省的一道特色傳統(tǒng)名菜。原料采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩入口即化，糟香撲鼻，具有獨特的味道。這種雞雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)生的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高。
而且消化率高，很容易被人體吸收利用。用紹興香糟作香料來制作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉(xiāng)土氣息。既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作這道菜，工序很多，因此味道比其他的雞肉更加鮮美獨特。
第五道美食：
茴香豆原是浙江省紹興地區(qū)漢族小吃，因為味道美味，價格便宜，被傳到各個地方，當作小吃售賣。茴香豆的歷史很久，就連魯迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。
因此，茴香豆在民間也廣為流傳。小孩吃茴香豆可以強身固牙，營養(yǎng)豐富。茴香豆用干蠶豆作原料。經(jīng)久耐嚼，價格低廉，吃起來方便，深受廣大群眾和游客喜歡。茴香豆經(jīng)常被作為下酒菜，茴香豆是健康食品，老少皆宜。
第六道美食：奶油小攀
奶油小攀是紹興的糕點美食，做法十分講究,因為味道美味，外觀特色，引來男女老少的一度好評。不加任何添加劑，營養(yǎng)豐富、疏松可口，是一種難得的特色休閑小吃。
每個地方都會有幾道傳統(tǒng)美食，都是記憶中的味道，如果你厭倦了城市的喧囂，不妨去一去古鎮(zhèn)里品嘗那些帶著歷史味道的傳統(tǒng)美食，去體驗那些傳統(tǒng)的民風，找一找你記憶中的味道。生活要偶爾放松放松，美食就是放松的中介所。
紹興的美食特色有哪些？
紹興是特色美食聚集之地，有非常多的特色美食。
這些紹興特色美食當中，以下幾種是非常著名的：
1，霉莧菜梗。
這是莧菜梗經(jīng)過腌制發(fā)酵之后制成的一種特色美食。
這種美食的最大特點是果凍一樣的質(zhì)地，以及清香軟嫩的口感。
這道菜不但有助消化，而且用來下飯，是最適宜的。
2，梅干菜燜肉。
這道菜選用梅干菜和五花肉做食材，燜燒之后，香酥綿糯，油潤而不膩，且色澤紅潤，令人饞涎欲滴。
3，腌篤鮮。
這是用春筍、鮮、咸五花肉做食材，以小火慢燉的方式烹調(diào)出來的一道佳肴。
這道菜口味清香脆嫩，鮮味悠長，口味甚佳。
4，木蓮凍。
這是一種夏日飲品，類似茯苓膏的質(zhì)地，但是口味更獨特。
5，奶油小攀。
這是一種類似于蛋撻的小吃，食材與做法與蛋撻類似但是口味與蛋撻相比卻有很大不同，吃起來唇齒留香，非常美味。
6，茴香豆。
這是紹興最出名的特色美食之一。
茴香豆富有嚼勁，口味香濃，用來下酒，是最佳小菜。
7，黃酒。
紹興黃酒，口味綿軟，醇厚悠長，是口味非常獨特的美酒之一。
另外，紹興還有醉雞、臭豆腐等特色美食，這些特色美食當中的每一種，都是膾炙人口的。
