今天給各位分享米其林指南的知識，其中也會對米其林指南和米其林一星區(qū)別進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
米其林紅色指南為什么采用紅色
紅皮指南最具代表性，主打餐飲食宿。
《米其林美食指南》又叫做《米其林紅色指南》，因為它一直使用紅色作為封面主配色。紅皮指南最具代表性，主打餐飲食宿。
米其林指南誕生于1900年巴黎萬國博覽會。
《米其林尋味指南》：揭開米其林美食觀察員的“隱秘”生活-
各位朋友大家好，歡迎來到知美君百科bot。說來慚愧，互聯(lián)網(wǎng)沖浪選手知美君直到今天才刷到這么一個 搞笑 梗：
大白愛上健身后，很快就會成為米其林輪胎人。
美食觀察員的“隱秘”生活" img_height="863" img_width="526" src="http://imgq7.q578.com/ef/0323/d85fc121d447dc20.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg" 美食觀察員的“隱秘”生活" img_height="578" img_width="526" src="http://imgq7.q578.com/ef/0323/ad6fbe84bdc3865d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"
（好冷——）
知美君百科bot今日溫知識：
米其林不僅生產(chǎn)輪胎，還出產(chǎn) 美食 指南。
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米其林指南誕生于1900年的巴黎萬國博覽會，是法國知名輪胎制造商米其林公司出版的 美食 和 旅游 指南書籍的總稱。
《米其林指南》系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介紹了一些品嘗別具特色的地方 美食 的好去處。
而《米其林指南》的撰寫，離不開世界各地的米其林觀察員。乍聽上去這可真是個好工作，好像整天就在吃吃吃的樣子……
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那么……
怎樣才能成為米其林的觀察員？
觀察員選定餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
年均旅行3萬千米
什么菜系都必須嘗試
每年以匿名方式獨立品嘗250餐佳肴
五種感官時刻保持高度警覺
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想了解 美食 觀察員的生活嗎？知美君用這本書邀請您一同入席：
與《米其林指南》評委一起 探索 世界美味，25國 美食 趣聞、特色食譜、主廚訪談、307個 美食 文化知識
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[法]LM出版社
[法]米其林指南
[法]菲利普·圖瓦納德
2022年2月
華中 科技 大學(xué)出版社-有書至美
讓我們跟隨《米其林指南》觀察員的腳步，一同去發(fā)現(xiàn)他們曾走過、看過、品嘗過的世界吧！
世界 美食 大百科教科書級概覽
在閱讀下文之前，“斯芬克斯”知美君先來問大家?guī)讉€問題：
菜單是什么時候出現(xiàn)的？
英國除了炸魚薯條還有什么別的 美食 ？
烈日華夫餅和布魯塞爾華夫餅有什么不同？
為什么中國南方種植水稻，北方種植小麥？
如果不知道這些問題的答案，讓我們翻開這本書——
一起看看菜單的起源~
18世紀(jì)中期的法國是路易十五統(tǒng)治時期，貴族的餐桌上首次出現(xiàn)手寫菜單。法國大革命深刻改變了法國的 社會 面貌。很多貴族被斬首，他們雇傭的廚師也失去了服務(wù)對象。
因此他們紛紛自立門戶，安東尼-尼古拉·杜瓦陽買下位于香榭麗舍大道的王太子餐廳，并將其更名為杜瓦陽餐廳。據(jù)說正是他首創(chuàng)了掛在墻上的菜單。
19世紀(jì)初，餐桌服務(wù)已成為巴黎餐廳的標(biāo)配。布里亞-薩瓦蘭認(rèn)為只有能讓顧客通過菜單點菜的場所才能被稱作“餐廳”。
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法國的國家寶藏之一居然是黃油？！
黃油是世界上最受欢迎的油脂產(chǎn)品，已有上萬年的制作史，從畜牧業(yè)誕生起便已存在。
在美索不達米亞地區(qū)的花崗巖板上刻有最早關(guān)于黃油制作的年份記載—公元前4500年。后來，黃油被當(dāng)成美容產(chǎn)品滋潤頭發(fā)，也曾被當(dāng)作潤膚膏使用。
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在封建王朝時期的法國，黃油主要產(chǎn)自法國西部地區(qū)、東部地區(qū)和山區(qū)。黃油會被運送到那些不產(chǎn)奶或主要出產(chǎn)橄欖油的地區(qū)，為延長其在運輸過程中的保質(zhì)期，人們會往黃油中加鹽。
但到了13世紀(jì)，鹽變得和黃金一樣貴，甚至鹽被稱為“白色黃金”，有時還被當(dāng)作貨幣使用。
書中沉浸式地按照國家分類，展示了 25個國家的烹飪遺產(chǎn)。
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以 日本 為例，前往壽司大師的餐廳前，我們需要了解切割造型的藝術(shù)和日本刀工技藝，體驗大米種植文化，并前往魚市進行探訪。
在 巴西 ，想要理解特殊的烹飪傳統(tǒng)，就必須熟悉亞馬孫地區(qū)的各式特產(chǎn)，知曉歐洲、非洲和印第安文化對巴西 歷史 的重要影響，它們滲入巴西菜的發(fā)展歷程，造就了這個廣袤大國的復(fù)雜特性。
在 愛爾蘭 ，品嘗龍蝦大餐前，可以先去了解蘇格蘭沿海地區(qū)甲殼類海洋生物的捕撈技術(shù)。
在 西班牙 ，去餐廳品嘗小吃之前，您需要熟知西班牙各式火腿的名稱，才能聽懂侍者的推薦……
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書中的內(nèi)容從 知名料理、豐富物產(chǎn)、標(biāo)志餐廳、烹飪表演到 美食 文化 等逐一講解。
307個 美食 文化知識 ，補充你的知識儲備，增加日常社交的談資。
源于 美食 文化的法語表達
進入法國文化遺產(chǎn)行列的地方特色菜
土豆，從豬飼料到高端 美食
不同尋常的葡萄收獲方式
美第奇家族對飲食的影響
以歌劇為靈感的甜品
……
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除了這些，還有很多 美食 知識等你發(fā)掘，讓你不僅會吃，還更懂得“吃”。
揭開米其林觀察員的“隱秘”生活
打包好您的行李，追隨《米其林指南》觀察員的腳步，盡情享受盛宴吧，世界就是一個有著無窮多樣性的神奇食品柜。
在大眾眼中：
米其林星級餐廳 藝術(shù)級別的匠心料理
為餐廳評星的“ 美食 觀察員”=神秘的存在
那么這個 全球首本《米其林指南》編寫的 美食 觀察員評星筆記 將為您揭開米其林觀察員的面紗。
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觀察員——圣殿守衛(wèi)者
加入觀察員團隊的男男女女都曾是酒店餐飲業(yè)的專業(yè)人士，他們是真正的開拓者，對 美食 的熱愛早已深入骨髓。
僅以歐洲觀察員為例，他們 每年需要旅行超過3萬千米， 只為尋找能夠征服讀者的好餐廳。穿梭于豪華賓館、酒店、小旅館、民宿、大餐廳或小酒館之間。
每名《米其林指南》觀察員 一年需要以匿名方式品嘗約250餐 ，也就是所謂的試菜， 平均需要在酒店住宿160晚，外出尋訪600次，撰寫超過1000份報告 ，為每年度的評選提供素材。
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與人們腦海中的形象不同，觀察員并不會在筆記本上嚴(yán)肅地寫寫畫畫，他們作為米其林集團的雇用員工，需要表現(xiàn)得和普通客人并無二致，以確保他們的讀者在餐廳也能獲得與其相同的體驗。
資深吃貨與樂于分享的大師
除了必須擁有豐富的酒店餐飲業(yè)工作經(jīng)驗，觀察員還需具備極其敏銳的味覺，并做到 在評判中不摻雜個人口味。
他們必須以大眾品位為基準(zhǔn)，做出最客觀的評價。 對食材、產(chǎn)地和飲食文化的了解 同樣重要，因為食材品質(zhì)也是觀察員在試菜過程中需考量的五大標(biāo)準(zhǔn)之一。
此外，觀察員要能夠隨時隨地同步激發(fā)五種感官！評判料理時， 菜品的口感、裝盤的細節(jié)、風(fēng)味的平衡、廚師希望表達的 情感 都將被綜合考量，并將所有這些作為核心標(biāo)準(zhǔn)由觀察員在報告中進行評估和記錄。
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他們 每月有三周時間都在所負(fù)責(zé)的地區(qū)進行實地考察， 以發(fā)掘更多好餐廳，在推薦清單中對某家餐廳進行確認(rèn)或撤銷……第四周，以法國觀察員為例，他們需要前往位于巴黎的米其林總部，與主編一同回顧三周以來的工作，并向編輯提交報告。
隨后，編輯們負(fù)責(zé)整理觀察員對各家餐廳的評論，這些內(nèi)容將與餐廳名稱一同出現(xiàn)在《米其林指南》上。各個版本的指南加起來，已經(jīng)刊登了數(shù)萬條餐廳評論！觀察員還將利用在巴黎的一周制訂接下來的考察計劃。
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觀察員不僅是真正的專業(yè)人才，還有著強烈的好奇心，他們都是資深吃貨，對 美食 充滿熱情，并樂于為讀者尋找最好的餐廳和最棒的主廚。他們是充滿歡樂、為人慷慨、樂于分享的大師。
（知美君探頭：所以其實也沒有多隱秘啦
難得一見的世界知名主廚紀(jì)實錄
美食 觀察員們跑遍世界各地，對各地名廚們“了如指掌”，因此在這本書中，你可以看到名廚何以為名廚，以及他們的創(chuàng)作故事和生活態(tài)度。
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名廚名錄：喬爾·盧布松 、保羅·博古斯 、費朗·亞德里亞、勒內(nèi)·雷哲皮、戈登·拉姆齊、小野二郎……
卡特蘭餐廳的弗雷德里克·安東專門寫了一本名為《土豆》的書，他的導(dǎo)師喬爾·盧布松早些年便出版了《最棒的簡易土豆料理》。累計摘得32顆米其林星星的盧布松將土豆變成了傳奇女王。
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已在13個國家開設(shè)甜品店的皮埃爾·艾爾梅是一位真正的藝術(shù)家，也是 當(dāng)代全球法式甜品的領(lǐng)軍人物之一。
他像服裝設(shè)計師那樣，通過 繪制草圖 開啟甜品創(chuàng)作。他 編寫食譜，確定食材配比 ，隨后讓身邊的甜品師們進行一次次的試驗，直到做出讓他滿意的成品。
他創(chuàng)作的伊斯法罕馬卡龍、莫家多爾馬卡龍及2000層的千層蛋糕都已成為不朽的經(jīng)典。 皮埃爾·艾爾梅是法國糕點史上極具代表性的大廚之一。
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盡管費朗·亞德里亞的斗牛犬餐廳（El Bulli）已于2011年關(guān)張，但他仍是 近30年來最有代表性的將技術(shù)與 情感 融入料理的前衛(wèi)廚師 。
費朗將技術(shù)和 情感 融入 美食 ，并將其稱作 “分子料理” 。這是一種技藝要求很高的烹飪方式，會將食物變?yōu)榕菽蚯蛐?，他以? 徹底革新了西班牙乃至全世界的料理。
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他用意大利古岡佐拉芝士制作的鴕鳥蛋：芝士冷凍后，撒上豆蔻碎，18秒之后豆蔻會分秒不差地變?yōu)橐后w；以及白蕓豆海膽慕斯、鵝肝粉等菜品，這些菜品處處彰顯他的創(chuàng)新精神。
他經(jīng)常被模仿，但從未被超越。他是這個時代無可爭議的代表性廚師。
在這本書中，輕松get 名廚的職業(yè)經(jīng)驗+招牌菜食譜， 還能獲得 創(chuàng)意料理的心得與思路， 一舉數(shù)得，堪稱吃貨非吃貨都可有所收獲的世界知名主廚紀(jì)實錄。
值得珍藏的趣味 美食 文化讀物
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12開方脊精裝，180 隨心翻閱。
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封面UV工藝，質(zhì)感優(yōu)良。
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雜志般的排版方式，營造清爽的視覺效果；詼諧幽默的手繪點綴在書頁間，增添閱讀趣味性。
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[法]LM出版社
[法]米其林指南
[法]菲利普·圖瓦納德
2022年2月
華中 科技 大學(xué)出版社-有書至美
2020年米其林上海指南揭曉，唐閣再降星，鵝夫人消失了
2020年上海米其林榜單，請收下。
粵菜11家；法餐6家；滬菜5家；新派中餐3家；意大利菜3家；淮揚菜3家；創(chuàng)新菜2家；素食2家；潮州菜、杭州菜、寧波菜、臺州菜、川菜各1家。
就在9月19日，2020年上海米其林指南榜單正式發(fā)布， 130家餐廳上榜 ，其中有 40家餐廳被評為星級餐廳 ，在數(shù)量上就超越了往年。
本次上榜的31家米其林一星餐廳中，其中有9家是新晉餐廳。全新川菜體驗的玉芝蘭；為顧客們提供高水準(zhǔn)粵菜的金軒和明閣；正宗意大利風(fēng)味的Da Vittorio；位于上海中心68層的精致法餐萊美露滋等...
在米其林評審員們獨立、匿名的評選下，本次寶麗軒、鹿園（浦東新區(qū)）和新榮記（南京西路）也都成為新晉的一星餐廳。
這次除了星級榜單外，上海米其林指南還評選出了包括南翔饅頭店（城隍廟）、Polux、榮叔黃魚面和甬府小鮮在內(nèi)的24家必比登推薦餐廳，其中還有66家餐廳被授予“米其林餐盤”榮譽！
阿娘面
大壺春（四川路）
大蔬無界 （環(huán)球金融中心、徐家匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（黃浦）
豪生酒家
吉士（天平路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
米泰
南翔饅頭店（城隍廟）
Polux
榮小館（安達仕店）
榮叔黃魚面
上海老站
天都里
文興酒家
甬府小鮮
揚州飯店（福建中路）
正斗粥面專家（國金中心）
怎樣，是不是有些就在你附近，或者是你的私藏菜單？其實米其林就在你的身邊哦！
米其林指南是米其林嗎
米其林指南是米其林。《米其林指南》是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的紅色指南最具有代表性。
賣輪胎的竟然推出美食旅游圣經(jīng)！米其林教我們營銷的3個技巧
本文 3 大重點：1. 別被產(chǎn)品局限了創(chuàng)意，米其林兄弟的妙點子。 2.目標(biāo)明確！ 《米其林指南》只推薦以公路旅行為主的 美食 。 3. 加入可以建立權(quán)威性和影響力的內(nèi)容。
米其林公司由愛德華?米其林 （édouard Michelin)和安德烈?米其林 （ André Michelin ） 兄弟創(chuàng)立于1889年。 公司位于法國中部的克萊蒙費朗 （Clermont-Ferrand），專門生產(chǎn)輪胎以及橡膠制品。 然而在1895年時，大部分的民眾買不起車子，更不用說買輪胎了，所以輪胎的銷售并不佳。
愛德華是工程師，負(fù)責(zé)輪胎的研發(fā)與生產(chǎn); 安德烈是營銷專家，常提供企劃方案提升公司知名度。 有鑒于當(dāng)時多數(shù)民眾沒有 汽車 ， 安德烈為了打響米其林輪胎的知名度，甚至希望能借機促進輪胎銷售，便提議發(fā)行《米其林指南》，希望一本 美食 旅游 指南能夠刺激富人買車的欲望。
就這樣，第一本《米其林指南》于1900年出版，發(fā)行了數(shù)萬本，往后每年也都會出版該年的《米其林指南》。 即使到了1920年，每本約需花費2美元購買，就當(dāng)時而言，是不小的金額，但銷售量仍將近10萬本。 自1953年，為了讓《米其林指南》內(nèi)容更準(zhǔn)確，忠實讀者開始回應(yīng)、評論指南的內(nèi)容，有時只有一周的時間，便可累積達5萬條的評論，回饋給米其林公司。
到了1930年代，《米其林指南》已享譽國際。 《紐約客》 （ The New Yorker） 夸獎它內(nèi)文的廣告不使人反感，刊登得「恰到好處」; 1952 年，《時代雜志》 （ Times ） 贊譽《米其林指南》是 美食 旅游 圣經(jīng)。 美食 評鑒員、公正的食宿評價和獨創(chuàng)的星評制度，都是《米其林指南》受到夸贊的原因。
《米其林指南》剛發(fā)行時，安德烈曾預(yù)言：「這本書誕生于 20 世紀(jì)，也將繼續(xù)存在于這個世紀(jì)?！?如今看來，預(yù)言不僅成真，甚至超越安德烈的預(yù)期，《米其林指南》至今已經(jīng)有117年的 歷史 了。
從營銷角度來看，安德烈當(dāng)初選擇推出《米其林指南》這個策略，完全跳脫來一般傳統(tǒng)營銷的思維。 他不局限在思考如何大肆宣傳自家輪胎的質(zhì)量，而是采取了制作《米其林指南》這種創(chuàng)意，來提高公司知名度和刺激大眾買車的欲望。
一開始《米其林指南》的誕生純粹是為了打響名氣和刺激大眾買車的欲望，但如今它已成為高級餐飲的評價指標(biāo)。 1924年，米其林的廣告說：「有了車，就不用再趕早班火車; 有了車，就可以為家庭生活帶來愜意舒適?！?米其林兄弟希望改變?nèi)藗?旅游 的方式，而《米其林指南》漸漸發(fā)揮了作用。 因為 《米其林指南》所提供的食宿和景點信息，全是以公路旅行的方式為主，而非從前人們習(xí)慣的鐵路旅行。
《米其林指南》主要指紅色指南（Le Guide Rouge），收錄食宿信息，但他還有一本綠色指南（Le Guide Vert）介紹景點、行程規(guī)劃。 1900年版的《米其林指南》列了法國各地公路地圖、加油站、飯店以及餐廳，全書約400頁，也沒有現(xiàn)在的精致。 之后，除了法國，比利時、德國和其他歐洲國家也相繼出版當(dāng)?shù)氐摹睹灼淞种改稀贰?
到了 1931年，大眾所知的星評制度正式出現(xiàn)。 一顆星星表示：廚藝不錯，路上可順路拜訪的餐廳 ; 二顆星星表示：精湛的廚藝，可以在旅途中繞道去品嘗; 三顆星星表示：頂尖的廚藝，值得專程前去享用。
隨著全球化的發(fā)展，于2001年，米其林公司發(fā)行線上版的《米其林指南》。 為了拓展海外市場，第一本美國版《米其林指南》于2005年問世，地點從紐約市開始，進而往芝加哥、舊金山擴張; 2007年，在東京推出了日文和英文兩個版本的指南，開啟亞洲市場; 2015年，巴西版正式出現(xiàn)，介紹位在里約熱內(nèi)盧的餐廳，拓展南美版圖。
《米其林指南》一開始的目標(biāo)就非常明確，這讓它后續(xù)可以專注在設(shè)計好的內(nèi)容，創(chuàng)造出有質(zhì)感的 美食 手冊。 《米其林指南》在 1952 年，更被時代雜志譽為 美食 旅游 的圣經(jīng)，其優(yōu)質(zhì)品牌形象可以見得，也為大眾所信賴。
若《米其林指南》只是純粹介紹食物，相信它不會像今天那么成功。 真正奠定了這本 美食 指南在 美食 界的地位其實是，它在 1931 年所推出的星評制度。 這套制度的 美食 評論家被稱為「評鑒員」（inspector），有別于一般的 美食 評論家，評鑒員不泄露自己的身份，當(dāng)他們品嘗一家餐廳的菜餛飩時，也不會做筆記，只會在多次造訪完一家餐廳后，給出星等和評論。 米其林的星評制度是當(dāng)時首創(chuàng)的評分模式，也成功影響了《米其林指南》后續(xù)的發(fā)展。
一家餐廳獲得的星等并不是永久的。 知名主廚，同時也是電視節(jié)目《地獄廚房》的主持人戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）就曾因星等被撤掉而落淚。 一家餐廳能因為獲得星等而吸引大批消費者，相反地，失去星等將重重打擊一家餐廳，甚至使其一蹶不振，也曾有廚師因星等可能被撤回而自殺。 2003年，據(jù)傳米其林將撤回他餐廳獲得的3顆星，法國主廚Bernard Loiseau而后自殺。
當(dāng)然，擁有如此影響力的《米其林指南》，也曾受到批評。 2004年時，前任評鑒員Pascal Rémy就曾出書批評米其林虧待這些辛苦的評鑒員。 他說：「評鑒員的工作孤獨，且薪水不高，而且，評價食物的標(biāo)準(zhǔn)也不夠嚴(yán)謹(jǐn)?！?米其林對此雖提出反駁，但也承認(rèn)評鑒員的工作并不見得像外界想得那么光鮮亮麗。 雖然曾遭受批評，但無可否認(rèn)《米其林指南》確實成功在 美食 界奠定了它的權(quán)威性和影響力。
看完以上三大重點，我們了解到《米其林指南》在 美食 界、 旅游 界的重要性。 它今日的名氣，代表著內(nèi)容營銷 （Content Marketing） 的成功。 什么是“內(nèi)容營銷”？ 內(nèi)容營銷在于策劃消費者喜歡的內(nèi)容，不直接宣傳產(chǎn)品本身，而是從產(chǎn)品的外部來建立形象，借以吸引消費者。 正是因為《米其林指南》年年都出版，所以消費者才不容易遺忘它！
