本篇文章給大家談?wù)剰V式點(diǎn)心，以及廣式點(diǎn)心品牌對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣州特產(chǎn)點(diǎn)心有哪些

廣州特產(chǎn)點(diǎn)心有哪些

廣州是廣東省省會(huì)、國家中心城市、超大城市、南部戰(zhàn)區(qū)司令部駐地。是國務(wù)院定位的國際大都市、國際商貿(mào)中心、國際綜合交通樞紐、國家綜合性門戶城市、國家歷史文化名城。廣州特產(chǎn)點(diǎn)心有哪些？跟著我一起去看看吧。

1、酥皮雞蛋撻 [廣東廣州海珠區(qū)]

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會(huì)很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會(huì)很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。 中國人知道蛋撻這個(gè)東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時(shí)候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時(shí)間，一個(gè)大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補(bǔ)”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。

2、薄皮鮮蝦餃 [廣東廣州海珠區(qū)]

又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳，經(jīng)久不衰。淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點(diǎn)心，目前僅限于廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。簡介 ?廣東點(diǎn)心。又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻兒餡，包成餃形，蒸制而成。

3、廣州叉燒包 [廣東廣州天河區(qū)]

廣州叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 ?又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。 ?做法 ?將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。

4、荷香糯米雞 [廣東廣州海珠區(qū)]

（3-4人份）鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個(gè)、水100ml、鹽1茶匙。做法 ?1、糯米提前浸泡2小時(shí)以上。然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。 ? 2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會(huì)洗凈血水，入鍋焯一下?lián)?荷香糯米雞出洗凈。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。 ? 3.、鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個(gè)荷包。 ? 4、入蒸鍋，水開后30分鐘即可。也可以多蒸會(huì)。

5、云吞面 [廣東廣州番禺]

云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。廣州人愛吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的.應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺（正宗廣式云吞面只放韭黃不放青菜）。

6、艇仔粥 [廣東廣州荔灣區(qū)]

廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營的粥品．主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間，在荔枝灣開始流行“扒艇”（劃船），舟穿樹影，畫舫縱橫，有粥艇在其中為游客供應(yīng)特制的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現(xiàn)在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。關(guān)于艇仔粥的由來，有一種說法是一個(gè)家道中落的廣州“西關(guān)闊少，他于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的窘境中，買了一只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。

7、干蒸燒賣 [廣東廣州花都區(qū)]

干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個(gè)個(gè)丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。現(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

8、蒸腸粉 [廣東廣州黃埔區(qū)]

一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。腸粉成為不少廣州人早餐必選的食品，它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。

9、沙河粉 [廣東廣州天河區(qū)]

沙河粉：為特制的薄片粉。產(chǎn)于沙河鎮(zhèn)。產(chǎn)品潔白透明，體薄柔韌，爽滑可口，烹調(diào)方便，可葷可素。既可作街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調(diào)料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳。

10、泮塘馬蹄粉 [廣東廣州海珠區(qū)]

泮塘馬蹄粉產(chǎn)于廣東廣州。 馬蹄即荸薺廣州盛產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的馬蹄粉。這種馬蹄粉，春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效?？梢宰餮鬯?，能去熱消炎，消除因強(qiáng)光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正，用它制作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性；用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水沖成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

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廣式早點(diǎn)有哪些？

1、紫菜卷

紫菜卷是廣東早餐點(diǎn)心的一種，深受廣東人的喜愛，它用到的原料有豬肉餡、香菇、火腿丁、胡蘿卜丁和一些配菜，可以根據(jù)自己的喜好添加。加入鹽、醬油、蠔油、生粉調(diào)味，再打入一顆雞蛋。然后像做壽司一樣把它放在紫菜上，卷好，用手壓實(shí)，放入蒸籠，大火蒸10-15分鐘即可。紫菜卷做法簡單，味道美味，尤其小孩很愛吃。

2、糯米雞

糯米雞也是廣東早茶必不可少的一種美食。糯米雞用到的原料有糯米，雞腿肉，香菇，咸鴨蛋，荷葉等。糯米雞看起來色澤誘人，吃起來軟糯香甜，吃上一口，令人回味無窮！

3、馬蹄糕

廣東馬蹄糕是廣東地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)。馬蹄糕以泮溪酒家所制最為有名，在廣州已經(jīng)流行很久了。馬蹄糕色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，吃起來味道香甜。

4、流沙包

流沙包，是廣東的傳統(tǒng)名小吃，它在廣東早餐中占據(jù)著重要的位置。圖片中黃色的流沙部分是咸蛋黃。制作流沙包用到的主要原料有面粉、牛奶等，除此之外，還會(huì)用到咸蛋黃、胡蘿卜、黃油等。流沙包餡料像金沙一樣流淌，外形色澤誘人，而且餡料好吃，會(huì)讓吃過的人念念不忘。

5、玉米餅

廣東玉米餅跟普通的玉米餅不同，它采用先蒸后煎的方法，而且皮薄餡多，吃起來口感非常豐富。制作玉米餅用到的原料主要有豬肉，面粉，玉米，涼薯，雞蛋等；輔料有玉米淀粉，小蔥，耗油等。

廣式招牌點(diǎn)心做法

廣式招牌點(diǎn)心做法大全

點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類的食品。相傳東晉時(shí)期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開了，并一直延用至今。下面是我整理的廣式招牌點(diǎn)心做法大全，大家一起來看看吧。

叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;

2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

蝦餃

蝦餃的制作方法：

原料：

1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺

2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

做法： 1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，

蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.

2.調(diào)餡：(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，

蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用

包法：1.將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

雪鉿蛋撻

蛋塔做法：

材料：

A.塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。

B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，

煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間

5、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛 20分鐘。

6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

7、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

11、用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

蝦肉燒麥

蝦肉燒麥做法：

主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

烹制方法：

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點(diǎn)：濃香軟糯，老少皆宜。

荷葉糯米雞

荷葉糯米雞制作

原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

制作方法：首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

馬蹄糕

馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺粉600克。調(diào)料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質(zhì)地爽韌軟滑。

1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi);

2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中;

3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;

4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;

5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

榴蓮酥

榴蓮酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。

味型：松脆，有香濃的榴蓮味。

制作步驟：把面粉、豬油和成油心，面粉內(nèi)放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角搟開、卷成筒狀，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。

豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪

【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒

【調(diào)料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

【做法】：

1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。

2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。

3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。

4、將所有調(diào)味料調(diào)勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。

芋香排骨

芋頭排骨做法

原料：檳榔芋頭1/4個(gè)、排骨250克。

調(diào)味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油。

做法：

1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊;

2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了;

3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘;

4、臨要蒸的'時(shí)侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉;

5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟;(本來是炸的好吃，不過盡量用煎的)

6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁;因?yàn)橛箢^比較吃油所以要多放點(diǎn)油才好吃;

7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒;

8、鍋內(nèi)燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。

奶黃包

奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

奶黃餡制作：1.先將黃油打散2.分三次放入糖，分別攪拌均勻

3.次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

4.將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻

5.邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:

1、70克澄粉

2、20克生粉

3、1ml鹽=1/4茶匙

制作過程：

1.把材料過篩,攪拌均勻,這個(gè)時(shí)候是沒有加任何水的,光粉類。

2.150ml的水微波快速加熱沸騰

3.慢慢加入熱水,快速攪拌,因?yàn)楸容^燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到

4.手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團(tuán)揉好。

5.放1/2大匙色拉油。

6.揉到表面光滑，看看表面的光澤

7.切成10克左右的劑子。

8.這個(gè)分量可以做15個(gè)。

9.奶黃陷也分15份。

10.搟成皮包上餡

11.收口的面做底，放進(jìn)模具，壓出花紋(我沒有模具就省了)紙抹上油放入點(diǎn)心

12..等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了.

蝦腸

美味蝦腸做法：基本材料：淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜

制法 ：①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí);

②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右。

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廣州早茶點(diǎn)心100種名稱有哪些?

廣州早茶點(diǎn)心100種名稱有：

蝦餃皇、蟹籽燒麥、豉汁蒸鳳爪、豉汁蒸排骨、金錢肚、南乳蒸豬手、黑椒牛仔骨、魚翅灌湯餃、碗仔翅、黑椒豬肚、黑椒豬大腸、蒜蓉蒸鮮魷、鮑汁鮮竹卷、山竹牛肉球、鯪魚球、潮州蒸粉果、潮州糯米卷、栗子餃、雞蛋豬腳姜醋、荷香珍珠糯米雞、紫菜蟹柳卷。

雞球大包、叉燒包、流沙包、奶黃包、蓮蓉包、菠蘿包、叉燒餐包、奶香饅頭、奶香南瓜包、麥包、蜂巢糕、馬拉糕、馬拉盞、白糖糕、蓮子黑米糕、棗皇糕、鮮蝦腸粉、叉燒腸粉、金沙紅米腸、羅漢齋腸粉、雞蛋腸粉、豬腸粉、 芝麻煎堆仔、XO醬炒蘿卜糕、臘味蘿卜糕、臘味芋絲餅、酥炸雞翅。

香煎栗米餅、香煎蝦米腸、煎釀青椒、咸煎餅、香煎菜肉餃、咸水角、吉士煎軟糍、魚翅黃金糕、三絲炸春卷、炸云吞、油炸鬼（油條）、 柴魚花生粥、皮蛋瘦肉粥、瑤柱瘦肉粥、菜干咸骨粥、狀元及第粥、窩蛋牛肉粥、艇仔粥、生滾魚片粥、白粥、上湯牛腩面。

鮮蝦云吞面、豉油皇炒面、三絲炒米粉、干炒牛河、白灼菜心、蛋撻、煎薄撐、咖喱魚蛋、牛雜、榴蓮酥、蘿卜千絲酥、叉燒酥、缽仔糕、馬蹄糕、姜汁糕、椰汁紅豆糕、木瓜奶凍、香芒夾心椰汁糕、糖不甩、香芒凍布甸、芒果班戟、楊枝甘露、雙皮奶、芝麻糊、杏仁茶、蓮子紅豆沙、秘制龜苓膏。

廣州有哪些出名的點(diǎn)心？

1、廣式點(diǎn)心“四大天王”分別是：蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。

2、蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚(yáng)廣州。

3、叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。

4、干蒸燒賣是廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。

5、蛋撻是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。