今天給各位分享平陸油潑面的知識，其中也會對平陸油潑面圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

山西面食之平陸油潑面

油潑面又叫拉面、拽面、抻面是平陸很有特色的一種面食。

平陸油潑面在和面的時候加入適量的鹽，這樣能夠提高面的筋度。把醒好的面用搟面杖搟平,在面片的中間用搟面杖軋出一道印,將面按照前面軋的印兒撕開,取一條，雙手捏住兩邊，邊抻邊在案板上摔打，慢慢將面片抻開抻長，等待下堝。

把油菜擇洗干凈。豆芽洗凈，去皮。蔥切花，蒜搗成蒜泥。把生抽、味精、鹽、醋放在碗里，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

把油菜，豆芽都焯熟，撈出，過涼水，撈出鋪在碗底。然后煮面，將煮熟的面撈出，放在菜碼上。而后面上層撒上辣椒面和芝麻。

鍋里放油置火上，由5成熱時，把油潑在辣椒面上。一道正宗的平陸油潑面就可以吃了。

山西運城平陸有什么美_

運城市平陸縣的特色美食種類也是比較多的，這些美食包括總督豆腐，小蔥拌豆腐，孜然羊肉，燒烤羊肉串，掛霜，花生米，肉絲拉皮，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝等等，這些美食的味道都是很好吃的，同時這些美食也是當?shù)氐囊恍┨厣朗?，很受大家喜歡的。

平陸杜馬百合是山西省運城市平陸縣杜馬鄉(xiāng)的特產(chǎn)。平陸縣有栽培百合的悠久歷史，由于質(zhì)量好，營養(yǎng)價值高，有“中條參”的美稱。

提起平陸油潑面那算得上是家喻戶曉，聞名遠揚，在整個山西都是響當當哇！據(jù)說在晉南油潑面這個名吃是被埋名的，因為被西安的同名美食所掩蓋，實際上呢，平陸油潑面非但不遜反而大有略勝之感。

山西大同、運城一帶一種傳統(tǒng)地方特色風味糕類小吃，黍面油糕是用上好的黍子面，包上紅豆泥，下油鍋一炸，黃亮香脆，撒上白糖，香甜可口，余味悠長。

山西面食名稱

山西面食名稱大全

山西面食名稱大全，俗話說得好，世界的面食在中國，中國的面食在山西。山西省是面食大省，據(jù)說擁有108種面食，說到山西的特色面，種類是非常多的。下面來看看山西面食名稱大全吧。

山西面食名稱1

1、山西刀削面。

山西刀削面是中國十大面條之一。初次品嘗山西刀削面是我在秦皇島上中專的時候，校門口有一家山西刀削面館，第一次吃到飯館里做的面，鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的面條至今難以忘懷，此后在其他地方再也沒有吃到那樣美味的刀削面，也許是先入為主吧。

如果說熱干面是武漢的美食名片、炸醬面是北京的美食名片，那么刀削面就是山西省的美食名片，是不是比武漢熱干面、北京炸醬面還高一個級別呢？

刀削面之所以出名，全在“飛刀削面”上。技術(shù)高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削面，2010年上海世博會中太原全晉會館的師傅表演的飛刀削面每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；1、5米外放個玉盤，削面根根入內(nèi)。

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

削面一般選用特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

品嘗美味的同時，哪位親能回答我的問題：“山西刀削面起源于山西省哪里？作為商業(yè)化快餐山西刀削面的口味為何不統(tǒng)一標準，味道也參差不齊？”

2、山西一根面。

山西一根面，起源于山西平定、太原一帶，是當?shù)爻Ｒ姷拿媸称贩N，深受廣大人民群眾喜愛。它又被稱為“油拉面”或“水拉面”，是因為按照和面方法

揣勻、揉光、餳好后，晃（或搓）成指頭粗的長條，刷勻油后一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）里。一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道。

即使不加臊子（面鹵），味道也是鮮美無比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對品不出味道的。

3、刀撥面。

刀撥面是山西一絕。是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2、5公斤左右重。

用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。

4、剔尖。

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。

剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

5、擦尖。

擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工藝和外形形狀命名的。把和好的比較硬的面團以手掌根部在鐵質(zhì)帶網(wǎng)眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面條，煮熟，澆上鹵或者湯。

紅面擦尖實際上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面沒有黏性需要調(diào)入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成長長的面條。拌勻咯要用勺子吃，還可以炒食。

6、揪片。

揪片是山西的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。

7、碗托。

碗團是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團、碗托子”。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。

食用時，澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再將它用小刀劃開，即可食用。碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團的商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時都會吃上一碗。蕎面碗團在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

8、不爛子。

不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。

晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。

起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子?？嗬鄱嘟杏谏轿髋R汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。

不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

還可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。

9、栲栳栳。

（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)的一種傳統(tǒng)風味名吃，是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。

在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康?？h、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

10、汾城臊子面。

臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)（原汾城縣一帶）最為著名，故稱“汾城臊子面”。臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細膩。

在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：“和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線?！边@首民謠形象地描述了臊子面面條的制作工藝。

山西面食名稱2

1、刀削面

刀削面是山西最有名的面食之一，在全國都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團再醒后，用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里，煮熟后撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調(diào)味料，就可以食用了。刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃。

2、剪刀面

剪刀面是山西的一種傳統(tǒng)特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團，再醒個半小時后，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和配菜煮熟裝入碗，配調(diào)味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。

3、一根面

一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團后醒面后，再做成粗面卷起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然后拿起來面條，拉的細長后放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過生日，愛吃的長壽面。

4、刀撥面

刀撥面是山西的特色傳統(tǒng)有名的面食。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條。刀撥面也是一種手工面條，可以根據(jù)個人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調(diào)料就可以食用。

5、剔尖面

剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統(tǒng)面食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯。剔尖面是山西運作，晉中等地愛吃的面食。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用。

6、貓耳朵

貓耳朵是山西的特色傳統(tǒng)面食。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團后，揉搓成細長條后，切成小劑子后，用手拿一個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。貓耳朵可以用來煮成湯面，或是加入配菜后炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵。

7、不爛子

不爛子是山西的特色傳統(tǒng)面食。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入鍋中，再放入蒸籠里隔水大火蒸熟，再加入調(diào)味料就可以食用了。不爛子所用的蔬菜根據(jù)當時的季節(jié)來選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。

山西面食名稱3

一、【山西刀削面】

說起山西的面食，首先不得不提到的就是山西刀削面。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削面。在山西，絕大多數(shù)面館中的師傅做刀削面的水平都非常高，不僅做出來軟而不粘，而且越嚼越香~

二、【山西臨汾牛肉丸子面】

在山西臨汾的大街小巷當中，隨處可見的就是牛肉丸子面。Q彈的牛肉，不僅吃起來口感很好，而且很鮮。同時配上不同小店中秘制的湯汁，吃起來可謂酣暢淋漓！

三、【山西平陸油潑面】

油潑面是山西和山西的特色美食。這其中，平陸油潑面在山西可謂是家喻戶曉。在平陸縣的大街小巷之中隨處可見的就是油潑面，在當?shù)氐闹确浅８?，這其中比較有名的刁記油潑面，如果大家去山西，一定不要忘記去品嘗一下哦！

四、【山西剪刀面】

說起剪刀面，乍一聽上去有一些“害怕”。但是這可是山西的一道特色美食。因為其制作方法是用剪刀剪出來的，所以得名“剪刀面”。這種面的形狀比較小巧，比平時我們吃的面更容易熟。至于具體做成什么口味的面，就要看大家自己的喜好啦！

五、【山西撥爛子】

山西撥爛子也可以稱不爛子，是一種山西省的傳統(tǒng)美食。這道面食可以選擇的食材非常豐富，有土豆、豆角、槐花等等。撥爛子吃起來味道非常好，就是稍微有點干。所以建議想吃的小伙伴吃的時候配合一些稀飯或者水來吃，感覺會更好。

六、【山西貓耳朵】

相信許多人小時候都吃過貓耳朵。在山西吃貓耳朵是非常普遍的，這道面食名字的來源也是因為切出來的面團形狀非常像貓耳朵，非常的小巧。直到現(xiàn)在，我都會偶爾做一頓貓耳朵吃，懷念當初的家里的味道。

七、【山西剔秸面】

山西剔秸面又可以稱之為撥魚，因為其形狀像麥秸，在山西話中，“尖”和“秸”的發(fā)音非常相似，所以大部分外地人都會稱其為山西剔尖面。這道面食的特點就是用筷子撥出來，而不是用刀切出來的。我小時候，家中奶奶經(jīng)常給我做撥魚，拌上鹵肉醬，甭提多香了~