本篇文章給大家談?wù)劜窕痂F鍋燉，以及王記柴火鐵鍋燉對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燒柴火的鐵鍋燉怎么做排煙

正好我在東北出差兩個(gè)多月了。這里燉魚的排煙方式都類似于蜂窩煤爐，煙囪內(nèi)置，整個(gè)灶臺(tái)封閉式，放上鐵鍋后上方?jīng)]有透氣口，側(cè)面為出風(fēng)口，由水泥管道引風(fēng)外流。當(dāng)然，這些僅限于無煙煤與煤氣、天然氣。若是真的燒柴火，即使這樣，也還是會(huì)有些煙的。

另外就是使用類似于明火烤肉的吊掛式煙囪，使用時(shí)拉下靠近灶臺(tái)抽走廢氣，但是對(duì)于燉燒類的不適用

劈柴燉雞與鐵鍋燉雞門頭區(qū)別？

劈柴燉雞與鐵鍋燉雞門頭區(qū)別在于，叫法不一樣，給人的感覺做法也不一樣，劈柴燉雞用的是柴火燉的雞，鐵鍋燉雞可能用了鐵鍋，但是有可能用的是煤氣加熱。很多人都喜歡吃柴火鐵鍋燉的雞，感覺是不一樣的?？赡芮罢吒恕?/p>

鐵鍋燉大鵝是東北的特色美食，大鵝怎么燉最好吃？

鐵鍋燉大鵝是東北吉林省地方特色菜，非常好吃!

1 鵝一定要選鮮活的，將其先放血再加工，如果不是鮮活的（運(yùn)輸過程中被悶壓死的）放血時(shí)放不凈，就會(huì)留有淤血，肉質(zhì)發(fā)青、口感很差。放血后去毛和內(nèi)臟尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小時(shí)，去凈血水將整鵝分割成12塊。

2 將分割好的鵝肉放入80℃的水中焯制一下，令鵝毛囊中沒去凈的絨毛受熱膨脹，自然脫落。如果飛水的溫度過高，很容易將鵝肉的外皮燙壞，破壞外形。

3 燜完再用料油靠：

處理好的鵝肉下入鍋中，用中藥等調(diào)料靠制，取出后再用自制料油靠15分鐘即可。用料油靠制不僅祛腥還能提香氣，靠制時(shí)油要寬。

料油制法：

色拉油1千克，豆油250克，用小火燒熱，下入香菜根、芹菜各250克，蔥、姜、蒜子各100克，八角20克。

制作方法：

（1）白鵝100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小時(shí)，取出每只分割成12塊，利于擺盤。

（2）將鵝肉放入80℃的水中焯制，去凈絨毛。

（3）鍋中下入老湯25千克，鹽80克、味素50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭白酒300克、八角50克、干辣椒50克、醬油1千克、鵝肉用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜制90分鐘。

（4）將燜制好的鵝肉放入料油2千克中，用中火靠制15分鐘取出控油，擺盤上桌。

食材：鵝1只、土豆2個(gè)、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。

做法：

1.把鵝宰殺，去毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，剁成小塊。

2.土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。

3.把大白菜洗干凈，切成細(xì)長(zhǎng)的條。

4.鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。

5.炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)炒出香味。

6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調(diào)味，大火煮開。

7.小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

8.放入土豆塊和白菜條。

9.繼續(xù)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，加入適量的雞精調(diào)味即可。

鐵鍋燉柴雞的做法

材料：

雞半只（或一只），干辣椒三四個(gè)，香葉三片，八角三個(gè)，草果三個(gè)，桂皮，洋蔥半個(gè)，蔥姜蒜，花椒，料酒，糖，鹽，生抽，老抽各適量，配菜（土豆，干菜等隨意），辣椒油（老干媽），雞精，耗油，十三香，面粉200克左右。

步驟：

1、面粉里加一點(diǎn)鹽拌勻，用溫水?dāng)嚢璩擅嫘跞缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)左右。

2、雞子洗凈剁成大一點(diǎn)的塊兒，再次用涼水沖洗幾遍去掉血水，然后涼水下鍋開火綽一下水。

3、利用這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一下其他配料。蔥姜切大塊，蒜剝皮，洋蔥切大塊。鍋燒熱倒油，放入蒜瓣煸香撈出。

4、鍋中再倒入一些油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜片和各種香料（干辣椒，桂皮，八角，香葉，花椒，草果）炒出香味，然后倒入雞子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油繼續(xù)翻炒，肉變得緊實(shí)一些時(shí)，加入開水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜二十分鐘左右。

5、這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)好了，拿出放在案板揉搓幾下然后分成小劑子，用手搓圓，然后放入水中泡幾分鐘。

6、這時(shí)雞子燜的也差不多了（如果湯汁太少可以加一些開水），加入一些鹽和喜歡的配菜。然后把泡好的面團(tuán)按扁拉長(zhǎng)，一半貼在鍋邊上，一半在鍋里面，蓋上蓋子繼續(xù)燜幾分鐘。

7.燜得湯汁很少很濃稠了時(shí)，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因?yàn)橹胺帕烁衫苯妨耍尤肜苯酚秃碗u精十三香調(diào)味出鍋。湯紅色亮，香味濃郁的鐵鍋燉雞就做好了，餅借菜味，菜借餅香，湯汁濃郁，唇齒留香??！

材料多少根據(jù)情況隨意搭配，不是一成不變的，小面團(tuán)用水泡一會(huì)，吃的時(shí)候會(huì)更柔軟有韌勁。等雞子燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長(zhǎng)條的鍋貼（可以是粗糧也可以是細(xì)糧），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁盡情享用，香味獨(dú)特，口感絕佳。

為什么覺得農(nóng)村用柴禾煮的飯菜比用煤氣煮的要香？你怎么看？

其實(shí)我覺得沒什么差別?；叵胍幌滦r(shí)候，吃什么都香，像在玉米地里吃生玉米，吃生紅薯，毛豆點(diǎn)火一燒，分分鐘就開吃。那吃得真香。為什么呢？因?yàn)楦F。而現(xiàn)在豐衣足食，吃什么也吃不出小時(shí)的味道了。有道是饑餓吃糠甜如蜜，飽后吃蜜蜜不甜。

我是農(nóng)民從小就吃土灶用柴草煮飯長(zhǎng)大的，煮的飯，炒的菜比煤氣灶煮出來要香得多，因?yàn)殄伾?，熱量火，暴炒新鮮蔬菜更帶勁，好吃又好看，我的煤氣灶早己賣了廢品，煤氣罐不安全，易燃易暴，我們這邊農(nóng)村基本無用煤氣灶的，都改用土灶煮飯炒菜，大家一致認(rèn)為土灶好，土灶也幾千年來延續(xù)至今，是一種古文化的傳承，受廣大農(nóng)民所認(rèn)知。

其實(shí)是一種懷舊，心理作用，小時(shí)候窮，有得吃吃啥都開心，味道好極了，現(xiàn)在，生活好過了，吃啥都品不出小時(shí)候的味道，懷念小時(shí)候柴火煮飯菜的味道，不要說懷念了，可能回到農(nóng)村，看著柴火煮的飯菜都有一種親切感，能不好吃嗎？

用柴火煮飯這種飯也吃過，現(xiàn)在用電飯煲煮飯，現(xiàn)在每天都在吃，以前食堂用蒸汽煮的也吃過，現(xiàn)在覺得還是高檔的電飯鍋煮飯好吃，上下一樣全熟，不是以前那樣，每鍋飯中，熟度不同。有可口的也有爛飯，燒焦的鍋粑，浪費(fèi)極大的?？傊F(xiàn)代的新技術(shù)會(huì)提高你的生活質(zhì)量，追求柴火煮食只是一種懷舊的感覺。

這是幾千幾百年的自然生態(tài)和人類自然現(xiàn)象，也是 歷史 遺傳下來的自然 歷史 規(guī)律。

在用柴禾煮的飯菜可自然升溫降溫隨便自如才者出的飯菜比用煤氣煮的要香。

很高興回答你的問題，這個(gè)問題我也有同感，每次去鄉(xiāng)下老家，做的那個(gè)飯菜感覺格外香，尤其是柴火米飯，其實(shí)他們也沒放那么多的調(diào)料，簡(jiǎn)單樸實(shí)的做法，做出來的味道就是好吃，回到家怎么也做不出那個(gè)味道，后來我才發(fā)現(xiàn)，重點(diǎn)是在火候，人家那個(gè)柴火燒起來火力大，把菜倒在鍋里有持續(xù)的火候，柴火燒旺以后溫度是不斷上升的，所以鍋里的溫度也不會(huì)減弱，而且通常人家那個(gè)鍋也比較大，炒出的菜自然就香了，我們?cè)诩页床?，燃?xì)庠畹幕盍蜎]那么大，而且菜倒在鍋里，鍋里的溫度明顯沒有那么高，火候不到自然味道就差點(diǎn)。就像飯店里炒的菜比較好吃就是因?yàn)榛鸷虿灰粯?，人家也有專門的燒火灶，和我們自己家是有區(qū)別的。希望我的回答你會(huì)滿意。

大家好，我是突破烏江。一個(gè)在農(nóng)村從小長(zhǎng)大土生土長(zhǎng)的農(nóng)村娃，自從懂事起就吃柴火煮飯長(zhǎng)大，今天與大家共同分享這個(gè)問題。

在農(nóng)村，農(nóng)戶們基本上都是用柴火煮飯炒菜，雖然柴火煮飯比較繁瑣，而且煙霧又大，但農(nóng)戶們已經(jīng)習(xí)慣這種生活。更何況在偏僻山村，用煤氣煮飯達(dá)不到條件，也存在安全隱患，農(nóng)戶們根本不習(xí)慣這種生活方式。題主提到柴火煮的飯菜比用煤氣煮的飯香？這是有道理的，只要親身體驗(yàn)就明白。

農(nóng)村廚房寬敞，空間大，搭建廚臺(tái)又高，而且廚沿口又寬，一口大鐵鍋放在上面綽綽有余，鍋沿緊貼廚沿口封閉密密實(shí)實(shí)，不會(huì)漏一絲煙霧。有的農(nóng)戶為了避免煙霧熏家里，在廚臺(tái)中央設(shè)置一個(gè)小孔做煙道，在搭建一個(gè)煙囪。煮飯時(shí)，柴火所散發(fā)的煙霧伴隨煙道徐徐而上，順著煙囪沖上藍(lán)天。也有的順其自然，隨煙霧在屋里盤旋飛舞，雖然滿屋煙霧繚繞，嗆得睜不開眼睛，但他們已經(jīng)習(xí)慣這種煙熏火烤的生活。

因鐵鍋容積面大，火堂面積又寬，熊熊烈火在火堂內(nèi)燃燒，溫度也比較高，鐵鍋堂口寬，炒菜煮飯翻轉(zhuǎn)比較容易，用鍋鏟鏟菜來去自由，加上柴火火勢(shì)旺，炒菜熟透均勻，而且時(shí)間又短。炒的菜脆嫩，香氣十足，夾雜一股濃濃柴火的芳香。

如果用柴火蒸煮的米飯，米粒柔軟，潔白散疏，那香氣四溢誘人的米飯香味，讓你永遠(yuǎn)忘不了。而電磁鍋煮的米飯，因熱氣散透力差，煮熟的米飯凝聚一起，也失去原有的味道，論質(zhì)量和口感都比柴火煮的米飯差。

煤氣雖然輕巧簡(jiǎn)便，成本高自不必說，但鐵鍋鍋底僅在有限空間里受其燃燒的熱度，其余地方存留熱溫仍然不夠，無法全面展開，從而炒出的菜存在半生不熟狀態(tài)，味道相對(duì)要差些。

所以，我認(rèn)為，不管柴火煮飯也好，煤氣炒菜也罷，因?yàn)樗鼈兏饔懈鞯膬?yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。但是，總結(jié)來說，只要是煮熟白花花的米飯讓我們能吃飽不餓肚子，都是挺香的。你說呢？

我是芒小果，喜歡 美食 ，愛好 美食 。

從小生活在農(nóng)村，對(duì)農(nóng)村柴火鐵鍋?zhàn)龀鰜淼?美食 印象特別的深刻，每到農(nóng)村有人家喜事的時(shí)候，村子里那戶人家的那整條街家家戶戶都會(huì)忙碌起來，大家齊動(dòng)手，提前在這家大門口用磚頭壘成簡(jiǎn)單的可以支起大鍋的灶，準(zhǔn)備著轉(zhuǎn)天每一頓飯所需的食材。有的在洗碗，有的在殺豬，有的在洗菜摘菜，整條街一片熱火朝天的景象，在城市里是體會(huì)不到那種鄰里互助的場(chǎng)景的。

農(nóng)村辦紅白事的時(shí)候，基本上都不去飯店，主要是為了節(jié)約成本，都是親朋好友，附近鄰居相互幫忙，這樣即節(jié)約成本，又能把喜事辦的熱熱鬧鬧的，而且自己做的飯菜實(shí)惠量大，復(fù)合農(nóng)村人的飯量。飯店里即不實(shí)惠，人們往往還吃不飽。農(nóng)村在家辦事比在到飯店里好似勝百倍。在農(nóng)村菜不夠的話，最后上大鍋菜，想吃多少吃多少，其實(shí)，農(nóng)村大鍋菜做出的 美食 ，并不比到店里做的差，反而更好吃。

書歸正題，農(nóng)村柴火鐵鍋?zhàn)龅拇_實(shí)好吃毋庸置疑，這是煤氣爐，燃?xì)庠钊舨荒鼙鹊模r(nóng)村柴火用鐵鍋?zhàn)龀鰜淼拿牢?，你在家無論如何也做不出那種味道，用柴火做出來的那種味道，吃過農(nóng)村大鍋菜的深有體會(huì)。您不信，在農(nóng)村吃上一頓用柴火鐵鍋?zhàn)龅娘埐?，就知道了。為什么老家柴火做的飯菜好吃呢？因?yàn)椴窕鸹鹑幔⒉幌肴細(xì)饣鹩?，出來的火苗能夠使鐵鍋均勻受熱，做出的 美食 再加上柴火的煙熊火燎，做出來的味道自然就不一樣了。

特別著迷農(nóng)村柴火燉的大鍋亂燉，里面有五花肉、肉丸子、皮渣、白菜、豆腐之類的，那種味道無論在家怎么做都做不出柴火鐵鍋燉出來的味道了?，F(xiàn)如今，因?yàn)榄h(huán)保農(nóng)村用柴火做飯也越來越少了，大多數(shù)的地方都換成了燃?xì)庠睿彩チ送詹窕馃醮箦伈说梦兜懒?，大鍋菜的味道只能就在記憶里了?/p>

農(nóng)村的大鍋煮的飯菜要比城市里面煤氣灶和電，磁爐做的飯菜要香，這是一個(gè)客觀事實(shí)。我是有比較的，每年冬天過后，利用節(jié)假日、休息日都要到鄉(xiāng)下的親戚和朋友那里呆幾天，享受農(nóng)村的大鍋燉菜，做饅頭，烀地瓜苞米的口福，那口感和城里的煤氣和電磁爐做的飯菜就是不一樣的，就是一樣在超市買的水餃農(nóng)村大鍋煮的口感比電磁爐煮的好吃。原因主要有三：一是大鍋?zhàn)鲲垷醪?，柴火火苗比較旺，火火足，受力均勻，有利于飯菜蒸煮。二是農(nóng)村食材大多為應(yīng)季果蔬，新鮮，口感好。三是人們的習(xí)慣需求。人們對(duì)傳統(tǒng)的農(nóng)村燉菜比較喜歡，尤其是有過農(nóng)村生活經(jīng)歷的人，吃農(nóng)村大鍋飯菜成為習(xí)慣，人們都有懷舊心里，感受的就是那種味道。

很高興回答你的問題，柴火做飯為啥好吃，首先用用柴火做飯的鉤都是大鐵鍋，鐵是人們身體所需的元素，在鐵鍋里炒的菜為啥都有點(diǎn)泛黑，就是這個(gè)原因。 再就是鐵鍋大，在做飯時(shí)食物能充分和調(diào)料接觸充分入味。最后就是用柴火做飯火硬，做的快，食物營(yíng)養(yǎng)元素流失的少，所以用柴火做飯香。

怎么做鐵鍋燉大鵝

大鵝是素食動(dòng)物，肉絲鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鐵鍋燉大鵝皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無窮。

鐵鍋燉大鵝的做法

工藝燉

口味家常味

時(shí)間60分鐘

難度未知

主料main

大鵝1300克3人份

輔料others

油1大勺?老抽1湯匙?黃豆醬1湯匙?鹽4克?小蔥25克?生姜10克?干紅辣椒1個(gè)?八角少許?桂皮少許?花椒粒少許?生抽2湯匙

步驟step

1

大鵝去毛洗凈

步驟step

2

斬成小塊

步驟step

3

涼水下鍋焯去血沫

步驟step

4

準(zhǔn)備配料

步驟step

5

焯水后的大鵝撈出洗凈瀝干水分

步驟step

6

鍋內(nèi)放油燒熱，放入大鵝翻炒片刻

步驟step

7

放入配料翻炒片刻

步驟step

8

放入黃豆醬

步驟step

9

放入生抽

步驟step

10

放入老抽翻炒均勻

步驟step

11

添水沒過大鵝塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉約半小時(shí)

步驟step

12

放鹽調(diào)味后再煮約半小時(shí)

步驟step

13

收濃湯汁即可

鐵鍋燉大鵝的成品圖

鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧

技巧tips

大鵝燉煮的時(shí)間根據(jù)大鵝易熟的程度調(diào)整。