本篇文章給大家談談九爺雞，以及九爺雞和太爺雞對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
廣州北京路，有哪些網(wǎng)紅美食？
1.明華餅店：明華老字號勝在實惠，有很多熟客幫襯。蛋黃蓮蓉酥、雞仔餅，還蠻好吃的，關鍵是勝在價比。
2.金越軒：主打東南亞菜，據(jù)說很有性價比，等位的人比大頭蝦還多。無骨鳳爪味道，酸酸辣辣的，雖說是無骨，但其實還是有一點點小小的骨頭，Q彈的口感，當作前菜十分開胃。
3.巧美面家：巧美的云吞面也是可以排進廣州前五的存在，他家的招牌五寶云吞面是必點的。
4.富臨食府：相當?shù)驼{(diào)的老字號，非常地道粵菜館，招牌是脆皮豬手，外酥里嫩，蘸上醬料就很有風味了。
5.肥糕缽仔糕：人氣網(wǎng)紅店，缽仔糕種類相當豐富，有很多創(chuàng)新品種，特別推薦芝士和蛋黃的。
6.摩打食堂：一直在火，兩個店常年霸占北京路日料前兩名，是廣州日料界當之無愧的性價比之王。最推薦他家的爆發(fā)火山沙律和兩個爆款蓋飯，量是真的大。
7.甜心媽媽：主打東南亞甜品，招牌榴蓮芒返確實不錯。
8.大頭蝦越式餐廳：說大頭蝦是廣州場面最火爆東南亞菜，相信沒有人會否認。每次經(jīng)過北京路，都看見店門前人山人海。越式麻油撈雞，雞肉肉很嫩，非常入味，麻油香味很濃郁。再擠點青檸汁，感覺會非常清爽?？оｋ?，里面的奶味比較重，牛腩燉得剛好，不軟不硬口感最佳，搭配咖喱土豆，簡直是拌飯最好搭檔。
9.蘇記美食：惠福路上的兩個蘇記只隔了幾個店鋪，建議去大的那家。蘇記還是蠻良心的，店鋪開在北京路，還在賣著十塊錢的牛雜，牛腸還不少，至少不是牛膀牛肺占大頭。
10.粽氏清源：一家深藏不露的粽子鋪，估計在廣州是找不出來對手的，千萬不要錯過他的粽子。烈強推薦瑤柱叉燒蛋黃咸肉粽和豆沙粽。
11.喜茶熱麥：要論北京路食圈排隊扛把子，喜茶敢說第一，沒有哪家敢說第二的。一點點還沒火起來的時候，在北京路的喜茶排隊，能排出天荒地老的感覺芝芝芒芒，芝芝霉霉的品質(zhì)還是依舊如初。
12.九爺雞：喜歡吃雞的，當然不能錯過這家九爺雞，九爺家的雞是真的新鮮好味又份量足。推薦白切豉油雙拼，只要18塊錢，味道特別棒。在廣州盒飯界根本沒有對手。
廣州好吃的叉燒店
叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，名字就是這樣來的。燒烤叉燒時會在表面刷上醬汁，燒好叉燒變成漂亮的暗紅色，軟嫩多汁、香味四溢，是人間煙火的味道。下面我就給大家介紹廣州好吃的叉燒店。
廣州好吃的叉燒店推薦：長壽老牌燒臘店
長壽老牌燒臘店幾乎可說是整個長壽路街市中最遲開的檔口：早上10點之后、下午4點過后才會緩慢起閘。
這家店在這里開了已經(jīng)有30多年，以一手靚叉燒聞名。燒味房就在鋪子隔壁，木炭特有香氣氤氳在房間里，翻窗奪門飄出去老遠。選肩胛部位的叉燒，爽滑適中，略略帶脆。
人均：30元
地址：廣州長壽路街市
廣州好吃的叉燒店推薦：陳仔燒臘店
廣州老字號的燒臘店之一，不少街坊都系由細食到大，平日經(jīng)過都會見到有人排隊買，每逢時節(jié)更加不用說，小小的店面排起長長的人龍啊。
人均：25元
地址：長壽東路291號(堅記附近)
廣州好吃的叉燒店推薦：大塘燒鵝(赤崗店)
大塘燒鵝在廣州市有多家分店，專門做燒臘快餐，這里的花叉做的不錯，價格也大眾化?；丶衣愤^經(jīng)常斬料加餸的地方~
人均：15元
地址： 海珠區(qū)聚德西路3號
廣州好吃的叉燒店推薦：九爺雞(文明路店)
文明路這家九爺雞算是老字號了，店面小，典型的燒臘店。主營燒臘和快餐，價格同樣很大眾化，附近居民經(jīng)常在這里“斬料加餸”。雖然主打的是各種雞，但叉燒也好好吃!蜜汁叉燒飯13塊，和著米飯一起越嚼越香。
人均：16元
地址： 越秀區(qū)文明路103號(近106車站)
廣州好吃的叉燒店推薦：炳勝品味(天河店)
說起炳勝，應該無人不知吧，從大排檔發(fā)展到分店遍布廣州，而且價錢也比大排檔貴了幾倍。他家的脆皮叉燒，包你食過翻層味~
脆皮叉燒拼盤黑叉燒，外表黑黑的，咬下去，有油爆出來，完全是舌尖上的享受，醬汁也一級棒，簡直就是年度最佳下飯必備!
人均：116元
地址： 天河區(qū) 天河東路168號石牌酒店1-2樓(近太古匯)
廣州好吃的叉燒店推薦：太興餐廳(正佳廣場店)
開在正佳就預料到了一定會排長隊!但是叉燒的味道太驚艷了，完全讓人忘記自己排了多久的隊!叉燒肥瘦相間，口感細膩，有點偏甜，但是真的超級好吃!
人均：73元
地址： 天河區(qū) 天河路228號正佳廣場4樓4A033號鋪(近體育中心)
廣州好吃的叉燒店推薦：美心翠園
鐵板叉燒，蜂蜜味較正，是當面在燒熱的鐵板上倒入蜜汁、黃豆和叉燒的，肥瘦相間，味道香甜，吃起來燙燙的，入口很滑很香，也很好吃~
人均：182元
廣州人“無雞不成宴”，除了白切雞，廣州雞肉做法還有多少種？
在廣州，有一句地道的老話，叫做：無雞不成宴。
廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉，雞居首位。不管是生日、過節(jié)、喜事、祭祀、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上一定少不了雞這款菜式。雞在市民的心目中有著非一般的地位。
一只雞在一百個廚師眼里就有一百零一種做法。白切、鹽焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃雞更是達到了一種執(zhí)著的境界，不管是對雞的品種、肉質(zhì)、出處，都極有講究。
每一間老字號，都會有自己的“招牌雞”，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋。我們挑選了五家老字號，親自嘗了他們的招牌雞，看看有沒有你心水的那款？
雞的N種做法 白切雞
白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經(jīng)典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。
正所謂大隱于市，小隱于巷。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什么叫“酒香雞香不怕巷子深”。 美食 當前，簡陋的環(huán)境顯得微不足道。
簡陋的店面掛著“西關 美食 人氣店”的牌匾，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。
師傅手起刀落，快手砍嫩雞。
色澤金黃的白切雞，剛熟不爛，皮爽肉滑，不加配料，保持了雞的原汁原味。
同記還配備了兩種醬料：一是自制醬油調(diào)配的姜蔥，二是雞湯調(diào)的黃芥辣。大家可以依據(jù)個人口味添加。個人覺得原味的白切雞已經(jīng)足夠鮮香好吃了。
店名：同記雞粥粉面店
地址：廣州荔灣區(qū)長壽東路福廣里3號
時間：14:30-00:30
特點：聞雞深入巷子中
清平雞
清平雞興起于80年代，在廣州曾名動一時。
清平雞其實是在白切雞的基礎上進行了創(chuàng)新改良，用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。
提起清平雞，大家都會想到友聯(lián)菜館，雖然店面比較殘舊，但印貼宣傳清平雞的字樣格外醒目。
櫥窗里懸掛著一只只誘人的清平雞。
乍眼一看，清平雞與白切雞幾乎沒有差別，但入口即可品嘗出兩者特色。
清平雞本身經(jīng)過多次鹵水浸泡已夠入味，相比白切雞的原始雞味有所減淡，咸鮮味更為突出。吃完雞肉再細細吮吸雞骨，能嘗到骨頭中淡淡的清香，感受“骨都有味”的極致。
作為有名的老字號店鋪，雖然環(huán)境一般，做的是街坊生意，服務態(tài)度也一般，但是勝在味道好。如果能夠改善一下服務，應該會更加完美吧。
店名：友聯(lián)菜館
地址：廣州市荔灣區(qū)杉木欄路165號
時間：11:00-14:3017:00-21:30
特點：用餐時請默念“我只是來吃清平雞的，其他的我不生氣我不生氣我不生氣?！?/p>
蔥油淋雞
與白切雞具有類似之處，但又獨具一格的還少不了蔥油淋雞。龍津東路的向群飯店作為老牌的粵菜館，蔥油淋雞的名頭可是響當當?shù)?，幾乎是每桌必點的“例牌”。
姜切絲，連同各類藥材熬出高湯，把雞浸熟，凍水過冷。斬件上碟后鋪上厚蔥絲，淋上爆炒的蔥油，雞肉細嫩，鮮味醇厚，蔥香四溢！
蔥油淋雞從顏值上講，比前兩款都略勝一籌。淡黃雞身上點綴著翠綠的蔥絲，雞皮油亮，少量脂肪，肉色淡紅。
咬一口，皮爽肉滑，雞肉有嚼勁，雞味很濃，一吃就知道不是飼料雞。即使是不吃蔥的人，吃了這碟雞也不會覺得蔥味過重。
我都夾到你面前了，真的不張口嗎？
店名：向群飯店
地址：廣州荔灣區(qū)龍津東路853-857號
時間：11:00-14:30；17:00-22:00
特點：“大件夾抵食”，不吃蔥的人也可暢快吃蔥油淋雞。
太爺雞
如果你覺得上面的雞都“活”得太過清心寡欲，那這款熏烤雞一定合你口味。太爺雞，廣府菜式中的“壽星”，創(chuàng)始于1911年，至今已106歲。
“太爺雞”由江蘇人周桂生創(chuàng)制，清末他曾任廣東新會縣知縣。1911年，他結束官吏生涯，舉家遷到廣州百靈路定居，在街邊設檔，專營熟肉制品。他巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”。
我們在早上的十點鐘來到百年老字號周生記，已經(jīng)有絡繹不絕的顧客前來買雞。
懸掛在玻璃櫥窗里，烤好的太爺雞色澤棗紅，光滑油潤。
“您的太爺雞斬件工序已完成38%?！?/p>
咬一口，淡淡的煙熏味混合雞肉的鮮香，吃后還有茶葉的清香，令人回味無窮。
2010年,“太爺雞制作技巧”被評選為越秀區(qū)的區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是唯一一個食品類的非遺稱號。目前,這個招牌已經(jīng)掛在太爺雞總店的門口，可見其含金量。
店名：周生記太爺雞
地址：越秀區(qū)文明路店37號
時間：08:45-20:00
特點：縣令也沒想到明明可以靠才華，卻偏偏因一只雞流芳百世。
豉油雞
平正靚的九爺雞，出品豉油雞。在老城區(qū)就有好幾家分店，可見人氣之旺。
豉油雞皮是很有食欲的豉油色澤，泛著誘人的油光但不會覺得很膩，雞肉層次分明，尤其肉厚部位，從雞皮、雞肉到雞骨和骨髓，色澤遞進自然美觀。
咬一口，感受尤為油潤嫩薄的雞皮，幾乎沒有脂肪的過度便嘗到鮮香軟滑的雞肉纖維，接近全熟卻沒有干柴的口感，可見浸雞的溫度和時間的掌控功夫很到家。微暖的特制醬汁，咸甜適當、甘香濃郁的味道更能帶出雞本身的鮮味。
店名：九爺雞
地址：越秀區(qū)文明路103號
時間：09:30-19:00
特點：不如吃雞，談戀愛不如吃雞。
雞中白富美—— 葵花雞
在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現(xiàn)在就要站出來教大家如何做一只高端大氣上檔次的“精華雞”。
葵花雞
據(jù)聞葵花雞從出生開始，就不識五谷雜糧的滋味，一生吃的是新鮮葵花盤和葉子，喝的是新鮮葵花榨出來的汁水。用最簡單的白切方式烹飪出來的葵花雞，皮下可看到顫巍巍的膠原蛋白啫喱，骨頭邊上滲出黃澄澄的雞油，愛雞之人就知道，此貨非同凡響。
葵花雞皮滑肉爽，只用淡淡的鹽巴吊起極致的鮮味，就算不蘸任何醬汁也沒有一絲雞腥味，連雞胸肉都好吃，骨頭嚼起來也是香的！
店名：南沙百萬葵園
地址：萬頃沙鎮(zhèn)新墾15涌
時間：依據(jù)園內(nèi)餐廳開放時間而定
店名：白天鵝賓館（風味餐廳）
地址：廣州市荔灣區(qū)廣州荔灣區(qū)沙面南街1號3樓
時間：11:30-15:0017:30-22:00
除了白切雞，還有100多種做法比如鹽焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平雞，蔥油雞，惠愛雞，太爺壹心雞，豉油雞，葵花雞，路邊雞等。
廣州人“無雞不成宴”除了白切雞，
灑樓做法有好多種，但我很少在外吃飯，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都學下，做給家人食，只有自己動手在家做，喜歡吃什麼味道的雞，我就在家做食，沒有灑樓的大廚手藝好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不錯的。
我有做過多種做法：鹽焗雞，豉油雞 ，沙姜焗雞，陳皮雞，焗烤雞，律子雞，炸雞。
冬蟲鮑魚煲雞湯，田七參飩雞湯，石斛花旗雞湯，高麗參雞湯，人參雞湯，
藥材料：甲魚藥材雞湯，甲魚茯苓湯，甲魚四味湯，三蛇飩雞，煮雞酒，木耳紅棗杞子雞湯，
清蒸料：金針紅棗蒸雞，冬菇
九爺雞的做法
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經(jīng)驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
