春筍山八珍。
立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。
春筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
營養(yǎng)價(jià)值：
春筍中有一種含氮物質(zhì)，食用之后，可以促進(jìn)消化，有助于開胃健脾。春筍中還含有豐富的植物纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，從而可以預(yù)防便秘。春筍的熱量低，脂肪含量也是很低，從而對高血壓，高血脂，高血糖等有一定的預(yù)防作用。春筍中的蛋白質(zhì)含量充足，可以增強(qiáng)人體的免疫功能，可以增強(qiáng)體質(zhì)。
