香樟樹、杉樹、楊樹不能熏臘肉。熏臘肉采用何培植物物料，需帶有異香和富含油脂。
臘肉：
煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。是自貢團(tuán)圓飯的一道菜品。 每年冬天開始，人們便腌制臘肉 ，用煙熏后 ，可以保護(hù)臘肉不容易變壞 ，有特殊的煙熏味。煙熏臘肉洗凈可以蒸熟食用 ，或用蒜苗 ，魚腥草 ，辣椒?起炒熟食用。
新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
