蔬菜餃子皮用的蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、菠菜、紫甘藍(lán)、雞蛋黃、芋頭。白色：使用普通自來水和面制皮；紅色：一般采用西紅柿汁和面制皮；橙色：一般使用胡蘿卜汁和面制皮；綠色：一般采用菠菜汁和面制皮；紫色：一般使用紫甘藍(lán)(紫菜花)汁和面制皮。
黃色：可以使用雞蛋黃和面制皮；棕色：可以使用芋頭汁和面制皮。餃子皮的做法：彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈現(xiàn)出鮮艷的色彩。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。
北方最流行的新年食品是餃子，北方人過年習(xí)慣吃餃子，這是古時候流傳下來的習(xí)慣。由于地理氣候方面原因，新年之際北方還處于萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區(qū)白茫茫一片，冰天雪地，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語好吃不過餃子表達(dá)的正是這個意思。
