墨魚皮要撕掉。墨魚皮表面有粘性液體，食用對(duì)人體有一定的危害，食用時(shí)要祛除。墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國(guó)所指的墨魚或叫烏賊，大多是中國(guó)東海主產(chǎn)的曼氏無(wú)針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產(chǎn)頭足類軟體動(dòng)物，與章魚和槍烏賊近緣?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2100萬(wàn)年前的中新世，祖先為箭石類。頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對(duì)腕。頭兩側(cè)具一對(duì)發(fā)達(dá)的眼，構(gòu)造復(fù)雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺(jué)陷，為嗅覺(jué)器官，相當(dāng)腹足類的嗅檢器，為化學(xué)感受器。
烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂?shù)?0條足中有八條較短，內(nèi)側(cè)密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長(zhǎng)、活動(dòng)自如的足，能縮回到兩個(gè)囊內(nèi)，稱為觸腕，只有前端內(nèi)側(cè)有吸盤。
烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。
