餃子有白菜豬肉餡、牛肉餡包、菜雞蛋餡、黃瓜蝦仁餡、豬肉大蔥餡、素什錦餡等肉餡。中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失。
餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于匾食。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個(gè)變種。
在北方，人們常說(shuō)一句話，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管，立冬吃餃子成為了北方沿襲至今的重要習(xí)俗。整個(gè)冬天，打從這一天起，無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，還是通勤日常，這餃子是吃定了。而到如今，其實(shí)在北方老百姓眼里，無(wú)論是季節(jié)變換、辭舊迎新，還是崇尚習(xí)俗、御寒保暖，餃子都是各家各戶的心頭好。
