餃子皮水和面粉的比例約2：1。做餃子皮需要用到高筋面粉，一般500克面粉對(duì)應(yīng)240ml的冷水即可。揉面時(shí)，500克面粉還需要加3克的食鹽和一個(gè)蛋清（約30ml），所以做餃子皮時(shí)，500克面粉對(duì)應(yīng)210ml的水即可。做餃子皮時(shí)，加蛋清是為了增加面粉中的蛋白，使做好的餃子皮吃著更筋道，加食鹽是為了使餃子皮吃著更筋道入味。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失。
每年冬至我國(guó)北方人會(huì)在這天煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，因?yàn)轱溩佑邢?，至今民間還流傳著冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管的說(shuō)法。冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時(shí)候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會(huì)用食用油把餃子煎熱。不過(guò)飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實(shí)單單隔水煎，或用上湯代替食用油來(lái)煎餃子，口味也很好。
