經(jīng)過弓魚術(shù)處理的鮮魚，在冬天可以保證4-5天的成活，而在夏天也可以保證1-2天的存活。在古代，人們經(jīng)常會為食物的保鮮發(fā)愁，尤其是在夏季，肉類的食物暴露在空氣中一天就會變質(zhì)，而像魚這種離水就死的動物更是如此，一旦離水，在高溫的環(huán)境下，魚很快就會發(fā)臭，這樣想要賣就比較困難了。為了解決這個問題，早在200多年前，我國勤勞的古人就發(fā)明了一種活魚保鮮法-弓魚術(shù)。
所謂的弓魚術(shù)就是用繩子將活魚的身體綁住拉成一個弓形，關(guān)于這個技術(shù)的由來，目前沒有可以參考的文獻，不過，由于弓魚術(shù)首創(chuàng)于福建建甌，所以從當(dāng)?shù)卮鄠饕材苤拦~術(shù)出現(xiàn)的大體時間。
弓魚術(shù)比較的復(fù)雜，分為初綁、喂水和綁水。其中初綁是先用繩子從魚鼻子穿過并扎緊，然后繩子的另一端幫助魚的肛門附近，讓魚呈弓形，之后就是喂水了，喂水是將綁好的魚放回水中，這一步能夠讓魚盡可能的吐出體內(nèi)的污垢，最后將綁在魚尾的繩子解開，再次綁在魚肛門上方的位置，讓弓形的弧度更大。
弓魚之術(shù)，這是中國福建處理魚的一種奇妙技術(shù)，傳承至今已有超過600年。顧名思義，弓魚術(shù)就是把一條魚綁成一張弓的形狀，如此不僅能延長魚兒離水之后的存活時間，還能去除魚身上的土腥味，吃的時候更加鮮甜。
