本篇文章給大家談?wù)剸|山鴨頭，以及臺灣東山鴨頭對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家常鴨頭怎么做好吃最簡單的做法，鮮香又入味？

我們都知道鴨頭里面富含豐富的營養(yǎng)價值，在日常中有很多吃貨們都喜歡在外面打包上一份鴨頭回家，但是長期在外面吃總會擔心食物的衛(wèi)生問題，那么鴨頭怎么做好吃又簡單呢?一起來看看家常鴨頭做法大全吧。

教你幾道簡單的家常鴨頭做法

做法一東山鴨頭鹵包

材料：鹵包10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2顆，鹵汁30克，細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克

1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線?緊，即為東山鴨頭鹵包。

2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍松放入鍋中后，加入水后開中火煮至水燒開。

3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖及東山鴨頭鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來后，再加入醬色即可。

做法二香鹵鴨頭

材料：鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒.

1.鴨頭洗凈焯水最洗凈備用.

2.鴨頭放入鍋內(nèi),加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮.

3.大約要燒煮60分鐘,收干部份湯汁即可.

做法三鹽水鴨頭

材料：鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量

1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，余下的可以下次做時再用。

3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。

4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻后放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

做法四椒鹽鴨頭

材料：鴨頭、生抽、老抽、老酒、洋蔥、姜

1、把鴨頭先用老酒、生抽、老抽、姜鹵熟;

2、撈出放涼;

3、鍋里放油下鍋炸到表面干焦;

4、撈出后撒上椒鹽與炒好的洋蔥、蔥、蒜即可。

做法五西洋菜臘鴨頭豬骨湯

材料：豬脊骨，臘鴨頭，紅蘿卜，羅漢果，羅漢果(分量不需要太多，象這里的可以做兩次用了)，西洋菜

1、西洋菜漂洗干凈，先將豬骨放煲里先煲，一般的做法是將豬骨先飛水以去除豬骨的血污，但我為了最大限度地留住豬骨的營養(yǎng)成分，就把飛水的步驟省了，只須在水將近沸騰的時候把浮在水面上的泡沫去除，也一樣達到飛水的效果。

2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲兩個小時放鹽調(diào)味即可。

做法六香辣鴨頭

材料：鴨頭9個，食鹽10克，醬油50克，冰糖15克，蔥1段，姜1小塊，八角4顆，花椒15克，桂皮1小段，干辣椒60克，老抽1湯匙，白芷3片，沙姜2片，香葉5片，白扣6個，丁香6個，砂仁6個，胡枝子1個，甘草1/2茶匙，茴香籽5克，白酒1湯匙

1.鴨頭洗凈，撥掉細毛

2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘

3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去

4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉(zhuǎn)小火

5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火

6.約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可

做法七椒鹽鴨頭

材料：鴨頭4個，醬油4勺，椒鹽粉1匙，生粉適量，干辣椒5個，蠔油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，鹽半勺，味精少許，姜片2片，姜未適量，蒜未適量

1.鴨頭4個洗凈

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3.用醬油4勺，料酒1勺，蠔油1勺，鹽半匙，味精少許，胡椒粉少許調(diào)成汁。

4.把鴨頭放進醬汁,加兩片姜片腌制1小時。

5.腌制好的鴨頭裹上生粉。

6.油鍋熱油把鴨頭進行油炸。

7.炸至焦黃撈起備用

8.準備蒜未，姜未。

9.炒鍋留少許油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。

10.把鴨頭倒進炒鍋炒勻再撒上1匙椒鹽粉拌勻即可。

做法八鐵鍋鴨頭

材料：圓蔥100g，藕片8塊，鴨頭6只，土豆條200g，干豆腐100g，包菜100g，海帶結(jié)2個，白芷8g，姜10g，麻椒40g，二荊條30g，八角3顆，丁香4g，辣椒片30g，香草2g，桂皮4g，蒜4顆，山柰5g，肉蔻3顆，香葉3g，草蔻5顆，蔥10g，茴香8g

1.將鴨頭解凍洗凈。

2.用廚房噴燈將鴨頭上殘余的絨毛燎凈。

3.去凈毛的鴨頭放入涼水中浸泡出血水，洗凈待用。

4.鍋內(nèi)放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味濃郁后關(guān)火。

5.將炒好的麻辣料倒入煮鍋，加適量水和炒制好的糖色，加鹽調(diào)味。

6.下入鴨頭，大火煮20分鐘，關(guān)火燜制30分鐘入味。

7.將鹵制好的鴨頭撈出瀝干，待用。

8.家里專門做干鍋的設(shè)備太小，所以找了一個鑄鐵大平底鍋使用。

9.碼入干豆腐，藕片，海帶扣，包菜，炸好的土豆條。

10.將鴨頭一切為二，碼放在鍋內(nèi)蔬菜上。

11.放入洋蔥圈，淋入秘制油醬和鹵制鴨頭的麻辣湯汁，以沒過蔬菜為宜。

12.大火燒開，煮制2分鐘，收汁，撒入蔥花即可食用!

做法九廣式臘鴨頭

材料：鴨頭1000g，米酒適量，食鹽150g

1.新鮮買回來的臘鴨頭。

2.首先沖洗干凈(一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢)。

3.將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半(不要切斷)。

4.全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。

5.用一個大容器腌制鴨頭。先鋪一層鴨頭。

6.然后均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。

7.然后再撒上少許米酒，去腥。

8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然后放著，讓其腌制3~4小時。

9.腌制好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭(方便曬干)，然后在鴨嘴上穿上繩子。

10.晾放在通風(fēng)又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。

11.這是第二天時的臘鴨頭。已經(jīng)很干了。

12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶里保存!

13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。

14.煮飯時，燒開水后即可放進飯煲里，隨飯一起蒸。

怎么做鴨頭?

原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包。

步驟：

1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用；

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用；

3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香；

4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸；

5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘；

6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。

材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒。

步驟：1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用；

2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液；

3、鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出；

4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入鹵水煮沸；

5、鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；

6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。

鹵包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙

做法

1.蔥、姜拍松；將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。

3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。

4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。

5.開火將東山鴨頭鹵汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約20分鐘至香味散出。

6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。

鹵鴨頭鴨脖聞著香吃著也香用什么調(diào)料 ，是做著賣的？

一吃就會上癮的鹵鴨頭鴨脖子

家人都喜歡吃各種鹵鴨貨，外面買的實在是不放心，所以自己動手做吧，用了老爸平時燉肉的方子打底，我自己又多添加了幾味調(diào)料，出鍋一嘗，嘿！夠味兒……是我想象的味道