有網(wǎng)友問燙種在面包中的作用是什么，今天就給大家講解一下燙種在面包中的作用是什么。
燙種可以讓面包口感更加柔軟，吃起來不會干硬。“燙種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。燙種再加面包用的其他材料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為燙種面包。燙種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味。
中種法，又稱二次發(fā)酵法是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，及產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長時間的發(fā)酵而令面團之效果及特性更為成熟。
以上就是燙種在面包中的作用是什么，希望對大家有所幫助。
