今天凡太百科給各位分享日本和牛等級(jí)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)世界三大頂級(jí)牛肉進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

和牛等級(jí)怎么區(qū)分

和牛的等級(jí)怎么分如下：

談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的。日本和牛有三個(gè)等級(jí)，A，B，C，每個(gè)等級(jí)又有1到5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)，所以一共有15個(gè)等級(jí)。ABC級(jí)的確定是根據(jù)可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重決定的，日本和牛的評(píng)級(jí)由四個(gè)維度決定。

A級(jí)指可食用肉高達(dá)72%以上，B級(jí)的和?？墒秤貌糠衷?9%到72%。低于69%可食用的和牛就是C級(jí)了。肉質(zhì)等級(jí)從是1到5級(jí)。常常聽(tīng)到A5級(jí)高級(jí)和牛，就是最頂級(jí)的和牛了。A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當(dāng)然是越簡(jiǎn)單越好。

和牛介紹：

日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最优秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱(chēng)“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因而在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。

和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號(hào)西門(mén)塔爾種公牛的改良后裔中選育而成，是全世界公認(rèn)的最优秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、成熟早、肉質(zhì)好。第七、八肋間眼肌面積達(dá)52平方厘米。

a5和牛是什么意思？

日本的和牛從高到低共分為五個(gè)等級(jí)，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級(jí)別的牛肉就可以看見(jiàn)大理石狀的分布，其中A5級(jí)的和牛是最頂級(jí)的。

日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最优秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱(chēng)“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，因而極其昂貴。A5級(jí)的和牛是最適合做刺身的，因?yàn)槠は轮痉植季鶆虺裳┗?，所以吃起?lái)有入口即化的感覺(jué)。

和牛品種：

1、但馬牛：

黑色和牛中最著名的要數(shù)兵庫(kù)縣北部的但馬牛了。但馬自然環(huán)境優(yōu)越，山里的溪水中富含各種礦物質(zhì)，是名副其實(shí)的礦泉水。山上生長(zhǎng)著各種草藥，許多草藥就長(zhǎng)在黑毛和牛平常放牧的地方。

2、松阪牛：

松阪牛是一種牛肉等級(jí)的表示，也是一種飼養(yǎng)方法的表示，而不是一個(gè)牛的品種。但馬牛出生后長(zhǎng)至8至9個(gè)月大時(shí)，被買(mǎi)回運(yùn)到三重縣云出川以南、宮川以北的松阪市為中心的一小片地區(qū)飼養(yǎng)3年。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-日本美食發(fā)現(xiàn)：被視為“國(guó)寶”的日本和牛

和牛等級(jí)是什么？

日本和牛分A、B、C三級(jí)，1、2、3、4、5五等，A5等級(jí)最高；相反，C1最低。但這是和牛的分級(jí)，和牛是日本最高級(jí)別的牛種，即使只是C1，也比市場(chǎng)上其他非和牛牛肉品質(zhì)要高。

然后和牛的評(píng)定主要是四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

一、瘦肉的顏色。

二、脂肪的顏色。

三、瘦肉和脂肪的分布比例。

四、肉的質(zhì)感。

肉的質(zhì)感主要從入口口感和外部形態(tài)質(zhì)量來(lái)評(píng)判，如牛肉是否有血瘀、水腫、機(jī)械傷等，以及受傷程度。如果有，根據(jù)程度扣掉相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

評(píng)比時(shí)取最低標(biāo)準(zhǔn)最終判定整個(gè)肉的等級(jí)。比如一塊肉有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)到了A4，但有一個(gè)只達(dá)到了A2，那么整塊肉最終也只能定為A2級(jí)。

擴(kuò)展資料：

和牛特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、成熟早、肉質(zhì)好。第七、八肋間眼肌面積達(dá)52平方厘米。

最高級(jí)別的和牛最適合做刺身，也就是生吃。牛肉片得像紙片樣薄，蘸著搭配醬汁入口，口感特別，有一點(diǎn)點(diǎn)煙熏的味道。

和牛的四個(gè)品種中，黑色和牛數(shù)量占和?？偭康?0%以上。通過(guò)DNA分析，黑色和牛被認(rèn)為與中國(guó)青海黃牛有共同的祖先。整體上該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無(wú)肩峰，其身體大小有小型到中型的。與其他的日本本地牛種作為比較，黑色和牛系以其牛肉產(chǎn)量特別著名，肉質(zhì)鮮嫩。

和牛是哪個(gè)部位的肉？

和牛是一個(gè)特殊品種的牛，不是牛的某個(gè)部位，它在1956年之后被日本改良出來(lái)，是世界上公認(rèn)的品質(zhì)最优秀的良種肉牛，有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好、成熟迅速、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

和?？梢杂脕?lái)做刺身、火鍋、壽司，前者通常使用A5級(jí)和牛，后兩者通常用A3級(jí)和牛。

和牛介紹

牛身上不同部位的肉都有不同的名稱(chēng)，很多人在看到和牛這個(gè)名字的時(shí)候都以為它也是指牛身上的某一個(gè)部位，但其實(shí)和牛所指的是一個(gè)特殊的牛的品種，這個(gè)品種的牛是世界上公認(rèn)的品質(zhì)最优秀的良種肉牛。

和牛的食用方法非常多，A5級(jí)別的和牛最適合的吃法就是制成刺身，它吃起來(lái)有入口即化的感覺(jué)。同時(shí)，和牛還可以用來(lái)制作火鍋、壽司，用于制作這兩種食物的和牛通常都選用A3級(jí)的。

和牛是一個(gè)來(lái)自于日本的牛的品種，它在1956年之后被改良出來(lái)，有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好、成熟迅速的特點(diǎn)，同時(shí)它的肉質(zhì)也非常的鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)，它的肉也是世界上價(jià)格最貴的牛肉。

都知道日本和牛分多個(gè)等級(jí)，那這個(gè)等級(jí)是如何劃分的？

值得一提的是，日本和牛等級(jí)劃分十分嚴(yán)格。比如，有一種A級(jí)牛，有一項(xiàng)評(píng)分為1（通常以雪花紋的評(píng)價(jià)最為關(guān)鍵），即便其它3個(gè)維度均獲5分，這種牛肉也只能被評(píng)為A1。日本和牛分為A，B，C三級(jí)，1.2.3.4.5五等，A5等級(jí)最高，相反，C1最低。這樣分級(jí)其實(shí)是便于銷(xiāo)售，以獲得更高利潤(rùn)，要吃最頂級(jí)、最好吃的神戶(hù)牛肉目標(biāo)自然是鎖定在A5級(jí)、BMS值No.11以上的頂級(jí)神戶(hù)牛肉了。這種頂級(jí)神戶(hù)牛由于霜降程度極高，吃得多的話(huà)的確會(huì)有膩的感覺(jué)。

日本的和牛之所以分級(jí)這么多，這還是拜日本人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫€(gè)性所致，除了相當(dāng)重視牛只的養(yǎng)殖和照顧，養(yǎng)出了肥滋滋的精品牛肉，當(dāng)然要對(duì)于肉質(zhì)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡燃?jí)區(qū)分。“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚(yú)色”為最好，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品據(jù)說(shuō)“和?！痹谏L(zhǎng)過(guò)程中，可以說(shuō)享盡了人間的高級(jí)待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧場(chǎng)里“散步”，維持少量的身體活動(dòng)，飼養(yǎng)員還必須給牛播放一些“和?！毕矚g的旋律優(yōu)美。

牛肉分為A1~A5之分，A5為最高，日本牛肉原產(chǎn)（但馬牛）與外國(guó)優(yōu)質(zhì)牛改良，經(jīng)過(guò)多年轉(zhuǎn)基因，培育出世界一流等級(jí)的牛肉，其中以松板牛，神戶(hù)牛為最优，高品質(zhì)的牛肉部位有，眼質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來(lái)決定的。

日本和牛如何鑒定等級(jí)

日本和牛肉通過(guò)脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個(gè)特征來(lái)鑒定等級(jí)。

日本肉類(lèi)協(xié)會(huì)按照步留等級(jí)（ABC）和肉質(zhì)等級(jí)（12345）將和牛分為15個(gè)等級(jí)。

步留等級(jí)（精肉率）評(píng)級(jí)方法：A等級(jí)精肉率高于72%，B等級(jí)69%至72%，C等級(jí)低于69%（注：相同重量的牛，如果生產(chǎn)的肉更多，則精肉率更大）。

肉質(zhì)等級(jí)評(píng)級(jí)方法：這部分主要通過(guò)四個(gè)方面來(lái)評(píng)鑒，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)，而牛肉的最終等級(jí)由這四項(xiàng)的最低值來(lái)決定。

最高等級(jí)的A5和牛肉呈現(xiàn)的特點(diǎn)：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚(yú)色以及緊致手感。

擴(kuò)展資料：

日本牛肉傳統(tǒng)的食用方式：

刺身：日本人喜歡像吃生魚(yú)片那樣吃和牛，以充分品嘗和牛最天然的滋味。只有頂級(jí)的霜降牛肉才可以做刺身食用。

碳烤：A4、A3級(jí)別的和牛都可以用此方法，牛肉經(jīng)過(guò)烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來(lái)噴香撲鼻，嘗起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得過(guò)老。因?yàn)楹团１容^珍貴，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以開(kāi)始品嘗。

壽司：如果是做壽司的話(huà)，A3級(jí)的和牛肉恰好合適。和?？梢赃x擇直接捏壽司，也可以用噴槍稍加炙烤調(diào)味后再捏成握壽司。

火鍋：應(yīng)選用A3級(jí)的和牛涮鍋，食用時(shí)將切得極薄的牛肉放入鍋中稍微涮一下，一般不超過(guò)3秒。

參考資料來(lái)源：

百度百科-牛排

百度百科-和牛

鳳凰網(wǎng)-日本和牛界里森嚴(yán)的等級(jí)制度