本篇文章給大家談?wù)効伙?，以及炕餅機(jī)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

陜西炕餅的做法?炕餅的面是怎樣發(fā)的

陜西炕餅的做飯很簡(jiǎn)單，難點(diǎn)其實(shí)在于發(fā)面發(fā)面，下面把制作的方法和發(fā)面的技巧來具體的說一下，請(qǐng)參考：

蔥：十克

辣椒粉：2克

芝麻：6克左右

肉醬：350克

面粉：500克

鹽：兩勺

發(fā)面制作的方法：

1、找個(gè)面盆，加入適量溫水；

2、加入酵母溶解；

3、加入面粉，根據(jù)要做的饅頭的多少控制面粉的量，加面粉的同時(shí)加入適量的溫水；

4、將和好的面放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵三個(gè)小時(shí)；

5、發(fā)酵好了之后就可以把面放在案板上。

6、將面粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工搟制成橢圓形餅狀；

7、在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面涂上薄薄的一層水；

8、把餅放進(jìn)炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；

9、烘烤3分鐘左右，就可以出爐了。

這樣炕餅就做好了。下面說一些發(fā)面的知識(shí)您可以參考：

一、選對(duì)發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。

三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然也可以用冷水，只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間。

怎樣做炕餅

準(zhǔn)備面粉加水適度能成團(tuán)，不粘手，然后將餡包入其中用木棍壓平放鍋中最好平底鍋，先放菜油，火不能過大，見面上熟后翻面，兩面變黃有香味即可，餡味道可根據(jù)自已口味調(diào)整。

湖北炕餅的制作方法 湖北炕餅如何制作

1、用料：面粉1000克、發(fā)酵粉5克、水適量。

2、發(fā)酵粉分散在水中，倒進(jìn)面粉里和面。

3、面粉加水和成絮狀，然后揉成團(tuán)，用保鮮膜包住盆兒，醒3小時(shí)。

4、將面搟薄，用玻璃杯口壓圓形面片。

5、熱鍋，在鍋中刷少量油，面片貼在鍋中，少頃可見，面片鼓起，翻面，再炕會(huì)兒，取一個(gè)撕開，若中心無白面說明熟了。

6、出鍋。如果從中切開夾點(diǎn)兒菜就是菜夾饃，湖北炕餅就做好了。

炕餅子的做法

做法如下：

1.將面粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工搟制成橢圓形餅狀；

2.在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面涂上薄薄的一層水；

3.把餅放進(jìn)炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；

4.烘烤3分鐘左右，就可以出爐了。

炕餅吃起來外面脆，里面酥。在洪湖，數(shù)五中炕餅最為有名，每天來買炕餅的人都要排上長(zhǎng)隊(duì)。賣炕餅的是倆夫婦，炭爐已經(jīng)多達(dá)5個(gè)，但還是供不應(yīng)求。如果來洪湖游玩，要是沒吃過洪湖炕餅，那你就是白來了。