本篇文章給大家談?wù)勌}卜牛雜，以及蘿卜牛雜煲對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蘿卜牛雜的做法
01
首先準(zhǔn)備的食材有：牛雜適量，白蘿卜，食用油，鹽，豆瓣醬，生抽，料酒，姜，蒜，蔥，八角，桂皮，干辣椒適量，香菜（看個(gè)人口味準(zhǔn)備）。
02
然后將牛雜處理好，裝盤(pán)備用；姜切成片狀；蒜切碎；白蘿卜切成塊狀；干辣椒剪成小段；香菜洗干凈切好；
03
鍋中加入適量的食用油，等待油熱后，加入大蒜，生姜片，豆瓣醬，干辣椒進(jìn)行炒料，記住不要炒糊了，等待香味散發(fā)后，放入準(zhǔn)備好的牛雜，加入料酒一起炒。
04
然后盛半鍋水，加入桂皮，八角，生抽等，燒開(kāi)后加入白蘿卜，小火煮1個(gè)小時(shí)左右，起鍋撒上香菜就可以了。
蘿卜牛雜的做法 蘿卜牛雜的配方
經(jīng)常吃牛雜面的人，對(duì)于蘿卜牛雜肯定是十分熟悉的，蘿卜和牛雜燉在一起十分好吃，營(yíng)養(yǎng)又美味，下面一起來(lái)學(xué)學(xué)蘿卜牛雜的詳細(xì)做法吧。
蘿卜牛雜的做法
原料：牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺、白蘿卜
配料：八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香
做法：
1、將牛雜全部清洗干凈，切成條狀;
2、把牛雜放入沸水中稍微煮一下，撈出后洗干凈;
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等調(diào)料用布包好，與牛雜一起煮，隨后放入蘿卜，小火慢熬，讓蘿卜入味，最后加入食鹽;
4、吃蘿卜牛雜之前可以加一些辣醬或者甜醬，撒一些蔥花，味道很不錯(cuò)哦!
蘿卜牛雜的配方
最常見(jiàn)的蘿卜牛雜配方就是八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，這些香料廣泛應(yīng)用在中式菜肴中，是去腥提香的最好選擇，而牛雜本身就是比較腥的，如果沒(méi)有這些調(diào)料的話，吃起來(lái)是比較影響口感的，上述這些配方一般是用布袋子包裹在一起，與牛雜一起烹煮熬制，讓牛雜充分吸收香料的味道，這樣制出的牛雜香氣四溢，就連牛雜湯也是一道美味。
蘿卜牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘿卜牛雜的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該說(shuō)蘿卜和牛雜各占一半。蘿卜中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及酶、木質(zhì)素、芥子油等，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、止咳化痰和防治癌癥的作用。
牛雜因?yàn)闃?gòu)成的種類比較多，我們就不作一一分析了，大體上都含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種礦物元素，有的還含有維生素及多種酶，可起到補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)胃的作用。
蘿卜怎么挑選
1、看外觀：正常情況下，在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收的水分較多的蘿卜表皮比較光滑，肉質(zhì)比較細(xì)膩，所以大家在購(gòu)買(mǎi)蘿卜時(shí)首選要挑選表皮光滑的。
2、掂重量：我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到身邊的人說(shuō)買(mǎi)到的蘿卜是糠的，根本沒(méi)法吃;大家在選購(gòu)蘿卜的時(shí)候應(yīng)該挑選個(gè)頭比較大，分量比較重，那在手里有沉甸甸感覺(jué)的蘿卜，這樣的蘿卜是實(shí)心蘿卜。
3、看內(nèi)部：購(gòu)買(mǎi)蘿卜時(shí)我們可以掰開(kāi)看看，如果蘿卜端口處有很多的小洞洞，就說(shuō)明這個(gè)蘿卜已經(jīng)開(kāi)始空心了，堅(jiān)決不能購(gòu)買(mǎi)這樣的蘿卜，如果端口處非常光滑，就說(shuō)明這是新鮮的蘿卜。
4、看蘿卜皮：如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)看到有半透明斑塊的蘿卜，那千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)，這說(shuō)明這樣的蘿卜不新鮮，而且可能受過(guò)凍，已經(jīng)沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
蘿卜牛雜的做法和配料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調(diào)味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
制作
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣(mài)的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣(mài)的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開(kāi)后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過(guò)一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關(guān)的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開(kāi)),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。食時(shí)佐以辣椒醬！
蘿卜牛雜的做法大全
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸I，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來(lái)。
今天將火遍街頭巷尾的蘿卜牛雜做法分享給大家，味道濃郁，軟糯好吃。首先準(zhǔn)備新鮮牛雜十幾斤，清洗干凈后冷水入鍋，加姜片、料酒去腥，撈出浮沫，大火煮30分鐘煮透，再撈出來(lái)過(guò)清水，把所有的浮沫清洗干凈，切成小塊。
下面制作高湯，一般用的是牛骨，加水燉煮一個(gè)小時(shí)的骨頭湯，把牛雜放進(jìn)去。接著來(lái)準(zhǔn)備香料，少許的桂皮、幾片香葉、三個(gè)草果、五克八角、八克甘草、四克丁香、小茴香五克、花椒也三克，清洗干凈后用紗布扎緊，丟進(jìn)去先燉煮30分鐘。
再來(lái)準(zhǔn)備最重要的醬料，柱候醬、黃豆醬、海鮮醬，一大勺南乳湯汁、芝麻花生混合醬、沙茶醬，攪拌均勻。
起鍋熱油下入洋蔥，炸干以后撈出來(lái)，下入姜片、大蒜，再倒入醬汁炒一會(huì)兒，炒出香味以后快速地倒進(jìn)湯汁里面，接著放入一塊黄片糖，開(kāi)中火燉煮兩到三個(gè)小時(shí)，等牛雜都已經(jīng)軟爛入味，基本上就已經(jīng)可以了，加入一大勺鹽，適量的蠔油提鮮，攪拌均勻，牛雜就做好了。
這種用時(shí)間燉煮出來(lái)的味道比高壓鍋壓出來(lái)的味道要香很多，吃這個(gè)肯定少不了白蘿卜，清甜解膩。
以上就是給大家分享的牛雜教程，希望對(duì)大家有所幫助，
