本篇文章給大家談?wù)劙侨鈼l，以及扒肉條汁怎么調(diào)制對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
扒肉條冷湯泡還是熱湯泡
冷湯泡。
扒肉條的做法如下：
1、肉選這種一層一層有肥有瘦的五花肉是最好的，吃起來肥而不膩，特別香。五花肉切成大塊，放入冷水鍋中，加姜片，料酒焯出浮沫后撈出洗凈。
2、切成1cm的厚片備用，接下來炒糖色。鍋中倒一點(diǎn)底油，放入冰糖炒成這種深紅色，倒入開水，加入一些常見的配料（姜片，蔥段，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，鹽，生抽）。
3、放入肉片，煮至七分熟（筷子可以插进去），撈出肉片，晾干表面的水分，湯留著備用。另起鍋倒油，油熱后用中小火把肉片炸至微干，炸出油脂。
4、最后放回湯鍋燉30分鐘，冷湯浸泡2小時(shí)入味，吃的時(shí)候加熱即可。
紅燒扒肉條的做法
食材用料：帶皮五花肉300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。
家常紅燒扒肉條具體做法：
將調(diào)料放進(jìn)鍋里，倒入水，煮沸后，將切成拳頭大小的肉塊放進(jìn)去，文火煮一小時(shí)，直至用筷子可以輕松捅入肉皮。煮好肉塊后，趁熱撈出，豬肉湯到進(jìn)盆里自然冷卻，留下待用。事先用適量醬油、蜂蜜兌湯汁，趁熱用手指蘸著給肉皮表面涂色，要快速、均勻。肉塊冷卻后，切成七分厚的肉條，要均勻，易炸透。肉條必須控干水份，以免燒制時(shí)油花亂迸。鍋中注油，七成熱時(shí)，將肉條下到鍋中反復(fù)炸，一般炸三分鐘即可。從油鍋中撈出炸好的肉條，要趁熱、快速地將肉條放進(jìn)煮肉的湯盆中。最后，將肉條均勻地碼在盤子里，撒上一些蔥花，即可。
扒肉條的家常做法是什么？
用料
五花肉（10x12方塊形） ? ?大約500克 ?
蔥片，姜片 ? ?適量 ?
醬豆腐 ? ?多半塊（再放點(diǎn)湯） ?
生抽，老抽 ? ?各適量 ?
大料 ? ?3，4個(gè) ?
桂皮 ? ?1小塊 ?
冰糖 ? ?3，4塊 ?
料酒 ? ?適量 ?
高度白酒 ? ?1克 ?
鹽 ? ?2克 ?
炸好的豆腐塊 ? ?10幾塊 ?
以上為蒸肉用料。 ?
扒肉條的做法
整塊肉洗凈，入涼水鍋加點(diǎn)蔥，姜，料酒，大料，桂皮，水開后小火一小時(shí)至7，8成熟撈出，擦干水份，在皮面上抹上一點(diǎn)老抽，等自然涼干后用油（一點(diǎn)油就行，記?。喊彦伾w蓋上，以防燙傷）把皮的一面炸成火紅色！
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
肉塊涼了以后切成0·4厘米的片，皮草朝下碼在盒里（或大碗）！
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
然后放上豆腐塊，蔥，姜片，大料，桂皮，再把第（1）的所有調(diào)料和均后倒入盆里，然后加入平盆口的水，上面蓋一個(gè)倒扣的盤子，蒸80分鐘，然后把湯汁倒出，肉扣在盤中，湯汁加點(diǎn)味精，水淀粉勾芡淋在肉上即可！
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
為了拍照沒有淋上湯汁，照片不太亮！
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
