1、新鮮的三文魚(yú)它的顏色是橘粉色和粉色，不是純深紅色顏色稍微淺紅的。儲(chǔ)存一段時(shí)間以后，會(huì)看到這個(gè)顏色它就不是橘黃色的了，它就可能變成黃色。
2、新鮮的三文魚(yú)，看起來(lái)有一種帶有潤(rùn)澤的感覺(jué)，而不新鮮的三文魚(yú)就沒(méi)有另一層光澤，看起來(lái)色澤暗淡無(wú)光。也可以看魚(yú)鱗，魚(yú)鱗表面發(fā)著光，魚(yú)鱗完整沒(méi)有有缺口，這就說(shuō)明三文魚(yú)十分新鮮。
3、手感新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性，用手輕輕一按會(huì)自己慢慢恢復(fù)原狀，而不新鮮的三文魚(yú)摸上去沒(méi)有彈性，輕按不會(huì)回彈，這就說(shuō)明三文魚(yú)不新鮮了，沒(méi)有彈性可能是儲(chǔ)存時(shí)間較久。
4、新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)感覺(jué)到結(jié)實(shí)飽滿，魚(yú)油豐盈有化口的感覺(jué)，至于不新鮮的三文魚(yú)入口會(huì)有散身的感覺(jué)達(dá)不到入口即化的效果。
三文魚(yú)肌肉鮮樣中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分分別為21.66％、7.37％、1.88％、69.01％；肌肉干樣中含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分分別為69.89％、23.78％、6.07％。
三文魚(yú)肌肉中蛋白質(zhì)的含有18種氨基酸，其中包括8種氨基酸為人體所必需，含量為12.93％，占氨基酸總量的43.17％。三文魚(yú)肌肉中的必需氨基酸種類齊全的同時(shí)比例也較均衡，人們可以食用三文魚(yú)來(lái)彌補(bǔ)賴氨酸的缺乏，從而提升人體對(duì)于食物中蛋白質(zhì)的消化吸收。
