1、真雞蛋表面的氣孔和紋路分布不是很均勻，只要在購買時，看見雞蛋的氣孔和紋路分布均勻，就像是印刷上去的一樣，那這顆蛋90%以上的可能就是人造蛋。
2、雞下的蛋表面都是不是很平整，有些磨手的感覺，并且并不是那么光亮，可以反光。在購買雞蛋時，發(fā)現(xiàn)雞蛋表面比較光滑平整，一個原因可能是這顆雞蛋放了很久，把表面給磨光滑了。還有一個原因就是它是人造蛋，在加工過程中經(jīng)過打磨了。
3、真正的雞蛋是帶有一點點的蛋腥味的。假如雞蛋聞起來特別腥，那這顆雞蛋的里面肯定已經(jīng)變壞了，不過要是根本就沒有一點腥味，那也不能買，九成以上的可能就是人造蛋。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約占整個蛋殼質(zhì)量的91%-95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚干相同，是鈣質(zhì)的良好來源。此外，蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂，以及2%的磷酸鈣和膠質(zhì)。
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。
