有網(wǎng)友問(wèn)肉松面包里的透明醬是什么，今天就給大家講解一下肉松面包里的透明醬是什么。
肉松面包里的透明醬是蛋黃醬。蛋黃醬呈淡白色，柔軟適度，呈黏稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口、回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液，油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中。食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，因此首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺(jué)出油相的部分。
蛋黃醬：
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成，乳化形式為水包油型。以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。蛋黃醬的種類十分廣泛，有半固體的調(diào)味醬、色拉調(diào)味汁、乳化狀調(diào)味汁、分離液狀調(diào)味汁等多種，是制作西餐菜肴和面點(diǎn)的基本用料之一。蛋黃醬含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。
以上就是肉松面包里的透明醬是什么，希望對(duì)大家有所幫助。
