本篇文章給大家談?wù)剬帍?qiáng)核桃饃，以及寧強(qiáng)核桃饃簡介對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
寧強(qiáng)特色小吃
1、寧強(qiáng)核桃饃
寧強(qiáng)核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時(shí)間、溫度不盡相同。發(fā)醇全過程分成三次。第一次的酵面徹底發(fā)后后，添加一定占比的生小麥面粉，再發(fā)醇到一定水平后添加一定占比配置好的食品油，再度略微發(fā)醇后添加核桃仁泥和勻，揪劑，搟發(fā)展條，表層再抹上核桃仁泥，制成餅形，最終再再加核桃仁泥和食用油，進(jìn)爐烤制。故時(shí)制成的餅呈“桂圓”形，周邊有鳳凰圖案，稱“滿漢龍凰喜餅”，是慈禧的供品。
寧強(qiáng)核桃饃有悠久的歷史。據(jù)寧強(qiáng)核桃饃傳承用戶評價(jià)流傳，天津市的一個(gè)大都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的孩子帶主廚逃來寧強(qiáng)，在王家干了入贅女婿，他的主廚在王家做烹飪技術(shù)，關(guān)鍵制做海鮮醬制品、點(diǎn)心等。時(shí)間一長，主廚了解了寧強(qiáng)的狀況，就將寧強(qiáng)出產(chǎn)的核桃仁以及本地制做核桃饃的方式融入了自身生產(chǎn)的點(diǎn)心中。
2、寧強(qiáng)麻辣雞
麻辣雞是陜西省漢中市寧強(qiáng)一種別具特色的傳統(tǒng)式特色小吃，歸屬于涼拌菜。高端的酒席免不了它;普通百姓的飯桌上常?？吹剿?盆友來啦一定要吃它;給人贈予也經(jīng)常選它。它便是大名鼎鼎、聞名大西北的寧強(qiáng)地區(qū)特色小吃王家麻辣雞。
作法是：先宰雞，褪毛，曝出內(nèi)臟器官，清洗，入涼水燒開，打除泡沫塑料，加砂仁、八角、白芪、草扣、麻椒少量、姜片十克、蔥二根，溫火煮七完善撈起來，瀝干水份，晾涼。隨后用利刀切割成2寸厚為的黑椒雞塊，撒進(jìn)食用鹽、花椒面翻拌，腌十分鐘。最終將姜片四十克搗碎擠壓生姜水，與油辣子、雞精等一同兌入老母雞湯，倒進(jìn)黑椒雞塊，調(diào)均勻上盤。此菜顏色金黃色鮮艷，肉質(zhì)地鮮嫩爽脆，肥實(shí)而不膩口，香辣左右。吃后舌頭、嘴皮火燒火燎，讓人既怕又愛，禁不住引誘而一吃再吃。
3、寧強(qiáng)蕨根粉絲
寧強(qiáng)蕨根粉絲是陜西漢中市寧強(qiáng)縣的土特產(chǎn)。寧強(qiáng)蕨根粉絲選用秦巴山區(qū)很多年野生蕨菜的地下莖為原材料，從這當(dāng)中提煉木薯淀粉，特制而成。
《本草綱目》載“蕨根祛暴熱、有利排尿道、令入眠、補(bǔ)五臟不夠”。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證實(shí)，它帶有豐富多彩的蛋白、碳水化合物、維他命及多種多樣營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，滑嫩爽口，零污染、無污染，是一種天然的灰黑色保健產(chǎn)品。
作法事實(shí)上就二種，一種是涼菜做法，一種是干鍋菜作法，但無論哪樣作法，都務(wù)必把蕨根粉絲在沸水中侵泡10~15分鐘，待粉絲無強(qiáng)制時(shí)，再撈起來濾干水份，涼菜做法立即拌入調(diào)味品。干鍋菜作法，在鍋中添加調(diào)味品拌和三分鐘就可以，假如熬湯時(shí)間能夠 長一點(diǎn)。
4、寧強(qiáng)落葉涼皮
寧強(qiáng)有一樣美食特色落葉涼皮，應(yīng)用有一種落葉稱為湊金子的花草樹木之葉制做而成，作法是用該花草樹木葉片取出約一公斤(半桶)，放到木盆里用松柏樹灰沸水沖掠，應(yīng)用搟面棍在桶里持續(xù)的攪，將葉片攪化，隨后將攪化的葉汁用碗盛好三生三世涼涼，成凝結(jié)狀，就可拌涼菜服用;拌涼菜時(shí)用蒜、鹽、雞精、麻椒、醋(漿水)、油辣子等，拌好就可以吃完，天然美味可口。有健康養(yǎng)生、健脾養(yǎng)胃、益壽延年之作用。
寧強(qiáng)核桃饃的正宗做法
步驟 1
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面粉中加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻 酵母加一點(diǎn)溫水化開 將酵母水倒入面粉水和勻，在加入一小勺食用油 用冷水和面，到面粉變成絮狀
步驟 2
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將面粉揉成光滑的面團(tuán)
步驟 3
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蓋上蓋子醒發(fā)
步驟 4
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接著處理花生和核桃，花生1/3，核桃2/3
步驟 5
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將花生放入干凈無油無水的鍋中翻炒至變酥脆
步驟 6
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翻炒至花生脫外皮，可用手搓掉
步驟 7
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將花生搗碎備用
步驟 8
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核桃、芝麻、花椒粒同樣做法
步驟 9
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把核桃碎、花生碎、芝麻碎放到碗里，加入一勺干面粉，花椒碎、一點(diǎn)五香粉、一點(diǎn)鹽，攪拌均勻
步驟 10
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鍋中放入油，加熱后澆入碗里，然后攪拌，試一下味道，可進(jìn)行調(diào)整
步驟 11
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這時(shí)，面已經(jīng)發(fā)酵到2倍大小，排氣
步驟 12
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往案板上倒一點(diǎn)油，把面團(tuán)拿出來揉光滑
步驟 13
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取一小團(tuán)面（根據(jù)自己想要的大?。?，滾圓，搟成牛舌狀，放上一小勺料
步驟 14
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把餡料鋪開
步驟 15
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卷起
步驟 16
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將面團(tuán)立起來
步驟 17
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然后壓下
步驟 18
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面團(tuán)稍微搟圓，再往上鋪一層餡料
步驟 19
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將做好的核桃饃坯放入無油鍋中，用小火烙制，勤翻面，知道兩面金黃
步驟 20
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出鍋
寧強(qiáng)核桃饃是哪里的特產(chǎn)
陜西寧強(qiáng)。
寧強(qiáng)核桃饃，陜西寧強(qiáng)著名的傳統(tǒng)特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點(diǎn)。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用，被列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
寧強(qiáng)核桃饃的制作
無論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn)，在于它獨(dú)特的制作工藝。
寧家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時(shí)間、水溫各不相同。發(fā)酵過程分為三次。第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。舊時(shí)做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。
核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。
